8寸戚风蛋糕心形

作者： 晓晓潘

用料

• 鸡蛋 3只
• 低粉 50g
• 玉米淀粉 10g
• 牛奶 40g
• 玉米油 40g
• 细砂糖 50g
• 炼奶 少于
• 盐 一丢丢
• 柠檬汁 几滴

8寸戚风蛋糕心形的做法步骤

步骤 1

称好各种材料。蛋白蛋黄分开装在两个无水无油干净的大碗中

步骤 2

蛋黄中加入10g细砂糖稍微搅拌均匀，将牛奶、炼奶、玉米油加入蛋黄中。轻轻搅拌，只要不出现水油分离的状态即可，不要过度搅拌。

步骤 3

将低粉、玉米淀粉过筛加入蛋黄液中搅拌均匀。没有干粉即可，不要过度搅拌。

步骤 4

蛋黄糊完成后放到一边，接下来打发蛋白。

步骤 5

蛋白中加入几滴柠檬汁先低速搅拌至大泡泡加入第一次砂糖，直到蛋白打发到细腻泡泡时候加入第二次砂糖，改成高速搅拌直到蛋白明显结稠加入最后一次砂糖。一直高速打到蛋白能拉出直立的尖角就完成~

步骤 6

160℃预热烤箱十分钟。预热的同时将蛋白霜分三次拌入蛋黄糊中。手法要轻，不要顺时针搅拌，要从上之下翻拌，以免消泡。

步骤 7

拌好后倒入模具，轻摔几下振出气泡，入烤箱。

步骤 8

我的烤箱是120℃，五十分钟。

步骤 9

亲们可以加入各种干果类咯，椰丝或者蔓越莓。

8寸戚风蛋糕心形的小贴士

蛋黄糊不要过度搅拌，以免出筋。搅拌蛋白霜手法一定要注意。我这次做的还有点消泡啦！爬得不够高！所以亲们一定要多研究。大家不要减糖了，因为这个已经是减糖的了。关于温度，看了很多方子都是160℃，140℃，我都试过了，爆到不行。反正我这个120℃刚好，所以温度亲们不要纠结了，多试几次自己的烤箱吧。

菜谱创建时间：2016-02-14 19:55:28