红丝绒戚风蛋糕-精华液版

作者： 冇伱灬冇我

用红丝绒精华做的蛋糕.没有的也可以用10克的红曲粉.红曲粉一般都要加4-5克的可可粉中和一下那微苦的味道！颜色会没有这么好看了！ 可以把红丝绒精华换成10克抹茶粉或者10克可可粉.原味的什么都不加也行！

用料

• 鸡蛋 4个（60克左右）
• 细砂糖 30克（蛋黄）
• 牛奶 60克
• 色拉油 60克
• 低筋粉 80克
• 红丝绒精华 10克
• 细砂糖 50克（蛋白）
• 柠檬汁 2滴
• 淋面：
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 25克
• 水果 适量

红丝绒戚风蛋糕-精华液版的做法步骤

步骤 1

用的是后蛋法.后蛋法的面糊会比较细腻.好搅拌！首先：把蛋白和蛋黄分离.蛋白盆里要无水无油.把蛋白盆放冰箱冷藏备用！蛋黄装一边备用！然后把牛奶.细砂糖.色拉油放碗里.轻轻搅拌30秒-1分钟左右至乳化状态！

步骤 2

然后把低筋粉过筛二次放入碗里.再加10克红丝绒精华.

步骤 3

红丝绒精华长这样.我是在某宝买的！

步骤 4

然后搅拌均匀.不要画圈圈搅拌.不会的可以去百度搜视频学.很有必要！（虽然我自己没去看过）

步骤 5

然后加入蛋黄.同样搅拌均匀.不要画圈圈搅拌...

步骤 6

搅拌好的面糊是非常细腻有光泽的...

步骤 7

蛋白里面放二滴柠檬汁.白糖分三次加入..

步骤 8

（打发蛋白和烤的温度是参考小至老师方子的！电动打蛋器开最大档.打至鱼眼泡时.加第一份白糖！

步骤 9

然后改中速打至出现小泡.加第二份白糖..（我这有点打过了.新买的打蛋器太猛了.我就是拍了一下照片就打过了）

步骤 10

然后出现小纹路时候加第三次白糖.用低速打...

步骤 11

打至出现大弯勾时候就是打好了！现在预热烤箱.180度！

步骤 12

取三分之一蛋白放入蛋黄糊里.切拌.挑拌均匀.不要画圈圈！

步骤 13

然后把搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白里.记住是切拌.挑拌均匀..

步骤 14

搅拌好的面糊是光滑细腻有光泽的

步骤 15

倒入模具.轻轻震动几下模具震出气泡！然后放进预热好的烤箱改150度烤55分钟！烤好后马上取出.从40厘米高的地方往摔一下.然后马上倒扣..

步骤 16

冷却彻底后.用脱模刀帮助脱模！我这个太急了.又是晚上拍的照片！非常难看..下次再做了换图！

步骤 17

无水无油的盆里放入淡奶油加细砂糖（我用的是蓝风车）.然后开始打发！

步骤 18

打到马上要出现纹路时候.停止打发.晃动一下盆.看看奶油是不是能流动！如果打过了.就加一点奶油下去搅拌到流动状态！.如果没打到.就低速再打几下..

步骤 19

然后把奶油延着蛋糕淋上去.让奶油自己从旁边呈现流动状态！可以在一个地方先试试.流动过快就需要再打发.流动过慢就加一点奶油搅拌均匀再淋.自己调整！

红丝绒戚风蛋糕-精华液版的小贴士

我用的是7寸中空模.可以切成3层做裸蛋糕.也可以不切.稍装饰一下就很好看了！我要颜色好看.我没有用可可粉.我有多加一些糖中和一下味道！不在意颜色的可以加4-5克的可可粉.！

菜谱创建时间：2016-02-13 23:48:08