雷萌萌的开心果苏芙蕾 Pistachio Souffle

作者： ZEBRAMNN

配方来自《雷萌德布兰克 好厨有道 》第一季 第四集 推荐bbc雷蒙德的所有系列片，内容良心，加上雷萌萌的法式英语，，bbc多年来一直专注自黑，画质良心，不多赘述，B站上一搜就有。 做这个方子的主要原因还是这一罐一不小心空口就可以吃掉半罐的有机开心果酱。一口下去，满口的开心果香气，这个酱不同于我们的花生酱那种十分细腻的质感，用舌尖与口腔上颚轻轻一抿，舌头还是可以分辨出开心果果仁的颗粒感，这种略带粗糙的质朴口感，让我一口又一口的干掉了半罐，，， 这么良心满满的酱，不去开发它的其余打开方式简直对不起自己的良心。 于是作为一名有探索精神的吃货。我有用它做过马卡龙的奶油夹馅儿，夹过饼干，总觉得不过瘾。好在让我找到了这个配方。其实舒芙蕾并不是重点，＊香草开心果卡仕达酱＊才是这个配方的精华所在。有了它无论是做泡芙内馅儿或者Fraisier(法式草莓蛋糕），反正以往只要含有卡仕达酱的配方都可以做成升级版的开心果口味。 逼格一下子就up!up!up!了有木有！！

用料

• 牛奶 150ml
• 砂糖A（防止牛奶糊锅） 5g
• 香草豆荚 1/4根
• 蛋黄 2个
• 砂糖B（帮助乳化） 30g
• 面粉 10g
• 玉米淀粉 10g
• 有机开心果酱 15g
• 蛋白 2个
• 砂糖C（打发用） 30g
• 软化黄油 适量
• 可可粉＋砂糖 1:1 （模具用） 20g (有多余）
• 海盐焦糖酱 （溏心） 15g ／一份
• 柠檬汁 几滴

雷萌萌的开心果苏芙蕾 Pistachio Souffle的做法步骤

步骤 1

准备称量好所需原料。 分离蛋白与蛋黄。

步骤 2

用小刀划开香草豆荚，刮出香草籽，与豆荚一起投入牛奶中。

步骤 3

加入砂糖防止牛奶糊锅底，不断搅拌，小火加热至微微沸腾。

步骤 4

蛋黄＋砂糖b 用蛋抽搅拌至颜色泛白。

步骤 5

加入面粉与玉米淀粉，用蛋抽搅拌均匀。

步骤 6

往蛋黄糊中冲入刚煮沸的牛奶，先加入1/3的量，搅拌均匀后倒入其余的香草牛奶。

步骤 7

再把蛋奶液倒回奶锅中，继续加热。注意需要不停的搅拌让蛋奶液受热均匀。

步骤 8

浓稠后立刻离火，转移到干净的碗里。

步骤 9

加入开心果酱。 登！登！登！

步骤 10

这里大约15克。勺子上的自己舔干净。不！要！浪！费！

步骤 11

完成后的状态。 同时可以开始预热烤箱。 （180度）

步骤 12

另取一个盆，往蛋清中加入几滴柠檬汁。

步骤 13

砂糖C 分多次加入蛋白中，直到细弯钩状态。

步骤 14

取1／3蛋白加入卡仕达酱中，搅拌均匀。

步骤 15

倒入余下蛋白，用刮刀轻轻的切拌均匀。 搅拌完成后的状态如图。

步骤 16

模具涂抹黄油，然后再均匀沾上可可粉和砂糖。

步骤 17

装入步骤15的面糊。然后在面糊中央挤入海盐焦糖的软心，然后用摸刀刮平面糊，表面撒上糖粉。（不放夹心也完全可以）

步骤 18

烤箱180度 12～18分钟不等。根据模具大小调节。

雷萌萌的开心果苏芙蕾 Pistachio Souffle的小贴士

做的时候尝一口就可以了，再尝就不够啦！！！！这是我的教训，，仅供参考。

菜谱创建时间：2016-02-13 23:47:44