无碱原味手擀面

作者： 下厨房用户_6ex3f

前阵子喜欢吃面，又不喜欢出门，于是就成了手擀面的信徒。分享一下原味手擀面做法。一开始我还是手切，后来就搞了个手摇压面机。全自动的就没有乐趣了。原味面相当于基础版，可以用它进行各种变化，去掉些水换成蔬菜汁，或是加个鸡蛋，或是去掉些面粉加些芝麻粉，或是辣椒粉，改变颜色也改变味道，都可以试试。

用料

• 面粉 400g
• 水 185g
• 盐 12g
• 淀粉 适量

无碱原味手擀面的做法步骤

步骤 1

将盐加入水中混匀。

步骤 2

一点点将水加入面粉中，从下往上翻拌，一开始也可以用筷子搅拌。不要用力压面。

步骤 3

直到无大面疙瘩，感觉面潮湿均匀，一般用准备的水的一多半就好，留一部分水。

步骤 4

盖上静置五分钟。

步骤 5

揉面团，感觉面的硬度，可适当加水。

步骤 6

揉好面团，可能会剩一点点水，但绝不能再加水。做面不宜太软。

步骤 7

压平

步骤 8

折叠

步骤 9

将面团用手压成片折叠，如图反复三次。

步骤 10

盖起来醒至少20分钟。

步骤 11

均匀切开并擀平到压面机能工作的状态。

步骤 12

从最低档开始压面，每压一次，对折再压，也就是用压面机揉面了，反复5次。换下一档，重复上一档操作。直到你想要的厚度，我一般压到第三个或第四个。

步骤 13

将压好的面片沾上淀粉防粘，压成条，再撒淀粉，防粘。

步骤 14

挂起来，或者放在砧板上晾一晾。就可以了。

无碱原味手擀面的小贴士

因为只放了盐，为了劲道就要多揉揉，压压啦。

菜谱创建时间：2016-02-12 22:03:54