从头到尾做一遍奶油蛋糕+目前找到最好用的海绵蛋糕方子+豆沙霜配方）

作者： 阿拉兔儿蕾

做了很多蛋糕，到头来最最害怕的还是所谓“奶油蛋糕”。这看似稀松平常的最有代表性的生日蛋糕，对于我来讲实在是个难以攻克的障碍。 首先是蛋糕体总是考不平整，或者蛋糕的配方太干，不易入口。其次是哪怕看了网络上无数奶油抹面的视频，闭上眼脑海里能出现一套熟练的画面，可最终到了手里实际操作，还是棘手得很。 我跟自己讲了十遍，不怕，不怕。于是挽起袖子做了好几种方子的海绵蛋糕，终于比较出了一种我觉得好用的。这不，一挽起袖子，手臂就被模具边缘给烫了。好几道血红的长条，丑陋的凸起，可是心里却特别乐意。大概这就是吃货的执着吧，只要找到了称手的方子，别的东西，都是次要的。 在这个食谱里，除了好用的海绵蛋糕方子，我还附送了一份豆沙霜的配方，抹面困难一些，但是裱花顶顶好用。在冰箱里冻结实了，也没有鲜奶油那么脆弱易融化。 这两样东西搭配起来，我终于勉强走上了“做一个像样的生日奶油蛋糕”送人的正途。 配方可以做6寸蛋糕一个，还可以变成8-10个杯子蛋糕。 P.S.：现在早就不用这个菜谱里的方法切割蛋糕片了哈，都是用转台和刀子配合。但是我每次都忘了拍照，所以一直也没有更新菜谱，大家就直接忽略切蛋糕的部分吧，等我有空了补上。么么哒

用料

• 海绵蛋糕
• 全蛋 3个
• 细砂糖 120g
• 低筋粉 120g
• 牛奶 46g
• 熔化的黄油液 27g
• 香草精 几滴
• 豆沙霜
• 白豆沙 100g
• 黄油 100g
• 牛奶 30g

从头到尾做一遍奶油蛋糕+目前找到最好用的海绵蛋糕方子+豆沙霜配方）的做法步骤

步骤 1

将烤箱预热到180度

步骤 2

将鸡蛋打散成蛋液，加入细砂糖用手动打蛋器打到均匀，砂糖融化

步骤 3

将一盆水加热到60度，然后关火，将装蛋糖的盆子浮在这盆热水表面，隔水打发。打发至将打蛋头提起，滴落的蛋液能画出一个8字而不立即消失，则打发完成。

步骤 4

筛入面粉，翻拌至无干粉为止。注意不要用力画圈搅拌，以免消泡。

步骤 5

将所有液体倒在一起搅拌均匀，然后顺着刮刀倒入面糊中，翻拌均匀。

步骤 6

将面糊倒入蛋糕模具，然后提着模具在台面上震两下，将大气泡震破。

步骤 7

入烤箱上下火180度，烤25分钟左右

步骤 8

取出放凉

步骤 9

脱模

步骤 10

找一根线，大于蛋糕模具的周长。然后用先勒在想要切开的位置，围一圈，然后拉住交叉的接头用力拉，将蛋糕勒开。

步骤 11

如此将一个蛋糕分为均等的三片。

步骤 12

将白豆沙、软化的黄油、牛奶倒入盆中，打发均匀至颜色发白即成为豆沙霜，然后即可抹面或加入色素调色裱花

步骤 13

裱花我一个人实在无法拍照，所以建议大家去网上搜索一些裱花的视频自学，也可以简单做一些花边放上草莓装饰，这个就自己发挥啦！

步骤 14

也可以做成一组杯子蛋糕

菜谱创建时间：2016-02-12 21:48:52