果时手记VOL.4│ 蜜柚酱：我就喜欢你能吃能喝的样子！

作者： 果时手记

柚子，作为一种药用价值很高的水果，果味清香，营养丰富，能润肺清肠、补血健脾、理气化痰，是医学界公认的最具食疗效果的水果， 果时君的好友栗子姑娘是柚子的“死忠粉”，每次下午茶必点蜂蜜柚子茶，尽管疯狂地迷恋着柚子茶，但偶尔也会抱怨“太没新意”。 本期手作，果时君就教大家自制一款升级版柚子茶——“蜜柚酱”，口味清淡酸甜，既可以当做果酱食用，又可以当做柚子茶泡水。

用料

• 新鲜柚子 500克
• 新鲜胡萝卜 100克
• 细砂糖 150克
• 蜂蜜 50克
• 新鲜柠檬 1/2个
• 天然苹果胶 100克

果时手记VOL.4│ 蜜柚酱：我就喜欢你能吃能喝的样子！的做法步骤

步骤 1

用清水将柚子洗净，沿着果肉切下果皮，并剥出果肉，将剥好的果肉掰成小粒放入料理盆中备用；（清洗时用硬毛刷刷洗柚子果皮，以破坏表面的精油果囊，释放出柚香）

步骤 2

将柚子的果皮放入锅中注入清水，将果皮煮沸，再把水倒掉（重复三次），如此可降低柚子皮中的苦涩味；

步骤 3

用凉水将柚子皮进行漂洗、降温，去除柚子白色部分的内皮，留下薄薄的柚子外皮配用；（白色皮肉是苦味来源，同时也是果胶含量最多的部分，如果不怕苦可以留一些帮助果酱凝胶）

步骤 4

将胡萝卜与柚子外皮切丝放入料理盆中与柚子果肉混合，加入柠檬汁、白砂糖、蜂蜜，用刮刀将其充分混合均匀至出水，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜；

步骤 5

将冷藏一夜的糖渍柚子常温退冰后，用大火煮沸，待煮沸后转中火继续熬煮至微微浓缩，捞出浮沫；

步骤 6

加入天然苹果胶，并搅拌均匀；（熬煮过程中不断搅拌，防止焦底）

步骤 7

转中小火熬煮至浓缩并开始产生粘稠感，用木匙挖起，若滑落的速度变缓且出现光泽感，即可关火。为防止果酱凝胶不易倒取，尽量在果酱温度降至85度前进行装瓶，装瓶后立即倒置放凉使果酱真空，以便长期存储；

步骤 8

区别于市面上售卖的蜂蜜柚子茶，这款蜜柚酱，口味清淡而不寡淡，每一口都能咬到饱满的果肉，仔细品尝，酸甜中还带有一丝丝微苦。这种微苦不同于苦涩，而是具有一种淡淡的芳香，融入口中，后味回甘，耐人寻味。将制作好的蜜柚酱加以热水冲泡，一杯苦甜交织的柚子茶，别有一番风味。

步骤 9

扫二维码或微信公众号搜索果时，更多水果相关内容请关注我们的公众微信账号哦~

果时手记VOL.4│ 蜜柚酱：我就喜欢你能吃能喝的样子！的小贴士

如果果酱成品色泽过深，可能造成的原因：（1） 熬煮时间过长导致褐变；（2） 长时间高温熬煮果酱； 补救方法：（1） 可加入果色明亮的水果续煮来改善色泽；（2） 可以当作茶饮的调味品； 天然苹果胶，由苹果汁熬制浓缩而来，用于代替食品添加剂“明胶”，帮助其它水果凝结，是制作果酱中最常见的一种配料； 制作锅具——珐琅锅，兼具传统制酱锅具“铜锅”的优点，耐酸性佳、受热均匀，且味道与细菌很难附着，方便清洗与保养。

菜谱创建时间：2016-02-12 15:58:14