家乡叶麻（婆婆的拿手之作）

作者： 惠妈妈hui

婆婆亲手制作，做为一个记录（麻～阳春这边唤作饼，也叫叶麻或者印麻，形象的解说大概就是用叶子垫着，用饼印印出来的意思吧）～其实我还没当上蓝太太的时候婆婆就教过我了，还翻出了一个旧模具给我带回家自己做，可是因为制作的量比较大，加上我懒，加之大树菠萝叶我也比较难找到，还是直接拍她的制作过程吧，比较原汁原味！因为用的是农村的大铁锅，所以量超级大，家庭制作将用量减少！！

用料

• 糯米粉 12斤
• 去皮绿豆 2斤
• 花生 2斤
• 盐 适量
• 油 适量
• 水 适量
• 大树菠萝叶 适量

家乡叶麻（婆婆的拿手之作）的做法步骤

步骤 1

花生洗干净，用锅炒熟、炒香

步骤 2

搓掉花生衣～用擀面杖（其实用玻璃酒瓶更方便）将花生压碎，略带一点点颗粒

步骤 3

去皮绿豆泡几个小时，蒸熟后放入锅小火将水份炒干

步骤 4

炒好的绿豆倒入花生碎，在锅边慢慢加入油再翻炒、炒香～油多一点馅儿更香，最后下盐调味，可以略咸一点，因为糯米没味道，全靠馅儿了（晾凉待用）

步骤 5

糯米粉加入刚烧热的热水（注意量～大概将一部分的糯米烫熟就好）

步骤 6

用手快速将糯米粉揉成一个熟面团（不用太光滑）

步骤 7

小伙伴不要惊慌！！！这个是上面步骤的那个面团加入沸水中煮成的一锅熟面糊，煮的时候水里面倒入一点点油（注意是类似疙瘩面那样，扯成略大的一块块扔进去煮）

步骤 8

先将面疙瘩的部分舀进面粉堆（不用全放完，看面团的情况）

步骤 9

将旁边的面粉拌进去，趁热揉

步骤 10

根据面团的软硬程度加入糯米粉或者未用完的面糊（注意要快～最后趁着面糊还热加进去）

步骤 11

最后得出一大坨糯米团～应该是不太硬，柔软好整形的程度（糯米粉留一部分出来，防粘用）

步骤 12

揪出一个面团，捏成一个凹形的面团

步骤 13

包入炒好的豆馅

步骤 14

收口，多余的可以揪出一点点

步骤 15

神秘武器出现～珍藏多年的木模具，下面寿桃形状用于生日的时候，平常一般用圆的那个

步骤 16

面团光滑面朝下，收口朝上

步骤 17

倒扣出来

步骤 18

将做好的麻整齐码放好

步骤 19

大树菠萝叶提前摘下，洗干净后稍微修剪一下大小，用前涂上一点油，记得使用叶脉的这边（左边）～

步骤 20

叶脉的那边放饼，整齐码放，柴火一炉四层大约蒸30分钟～根据家里的炉调整蒸的时间

步骤 21

蒸好后放凉，彻底放凉才能叠放，不然会粘住（讲究些的还会在出炉不久在麻的中心位置用牙签点上一点红色食用色素）

步骤 22

吃的时候撕掉后面的大树菠萝叶即可

步骤 23

这么业界良心～

步骤 24

第二天吃硬硬的？撕掉大树菠萝叶，略煎一下加入一点点水，盖上盖子，水蒸发后将饼两面煎焦脆最好吃了！

家乡叶麻（婆婆的拿手之作）的小贴士

1.因为这个量比较大，婆婆都是按斤计算的，所以想做的各位～大家自己减一下份量 2.没有大树菠萝叶怎么办？可以用芭蕉叶或者其他能用的叶子 3.婆婆的土方法是这样烫面粉的，水一定要热，用筷子拌均匀就要开始和面了 4.多少克一个凭的是经验～ 5.馅儿不能太多，多了容易破，煎的时候也容易破～少了不好吃

菜谱创建时间：2016-02-12 12:43:50