糖醋素排条

作者： 素莲锦食

沪上生活，糖醋排条是不可不尝的一味家常。浓油赤酱融入酸甜的吃口，可下饭可配汤，当得起一桌里的硬菜。排条是大排上切下的精肉，裹上鸡蛋面糊，滚油里炸成。过年回家，川人的餐桌上早已摆满今年新做得的香肠腊肉，排条恐无销路，于是做了素排条，取酸甜适口而无猪肉的腥腻，果然大受家人欢迎，一顿清盘。

用料

• 莲藕 2节
• 面粉 适量
• 水淀粉 少许
• 鸡蛋 一个
• 生抽 1汤匙
• 镇江香醋 2汤匙
• 白糖 3汤匙
• 姜丝 少许
• 葱末 少许

糖醋素排条的做法步骤

步骤 1

莲藕去皮，切成约一寸长、半寸宽厚的丁

步骤 2

不锈钢面盆中撒适量面粉、水淀粉、鸡蛋，加水和为匀浆。将藕丁放入面盆，上浆均匀；

步骤 3

锅中加入植物油，至煎炸油温后将藕丁下锅炸至金黄透芯，捞出沥油；

步骤 4

锅中留少许油，依次加入一汤匙生抽、二汤匙镇江香醋、三汤匙白糖，翻炒至汤汁浓稠拉丝；

步骤 5

倒入炸好的藕丁，翻炒至藕丁均匀裹上糖醋汁，依口味撒入姜丝和细葱末，出锅装盘。

糖醋素排条的小贴士

调面糊时可先调稀薄一些，方便裹薄薄的第一层，然后再撒些面粉逐渐增厚稠度，增加酥脆的口感。

菜谱创建时间：2016-02-11 14:50:13