朗姆酒蓝莓重芝士蛋糕

作者： 桃桃哒橴

老妈的生日蛋糕，之前因为奶油奶酪断货，只有买1000g装的，因祸得福的发现可以做重芝士。改进了一下配方，加了点朗姆酒，稍微不腻一点。

用料

• 饼干底部分
• 消化饼干 130g
• 无盐黄油 60g
• 蛋糕体部分
• 奶油奶酪 600g
• 细砂糖 90g
• 无盐黄油 120g
• 鸡蛋 4个（约120g）
• 朗姆酒 60g
• 淡奶油 70g
• 香草精 6g（可以不加）
• 蓝莓酱
• 蓝莓 250g
• 细砂糖 30g
• 柠檬 1个

朗姆酒蓝莓重芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

室温软化奶油奶酪（因为天气冷，我是放在暖气旁边软化6小时，软化时盖个保鲜膜避免失水，不要放太近）

步骤 2

将消化饼干用料理机打成粉末。

步骤 3

隔水加热饼底部分黄油至液体状。

步骤 4

将黄油与饼干粉末搅拌均匀，铺入活底8寸蛋糕模具，用刮刀压实。

步骤 5

用打蛋器将奶油奶酪打至顺滑，然后分3次加入细砂糖，打至细砂糖和奶酪完全融合。

步骤 6

将鸡蛋和朗姆酒倒在一起搅拌均匀，分2次加入芝士糊，每次加入用打蛋器打至完全融合。

步骤 7

将黄油隔水液化，加入芝士糊，不再用打蛋器，用刮刀搅拌均匀。

步骤 8

将淡奶油和香草精加入芝士糊，搅拌均匀。

步骤 9

完成的芝士糊是掉落有纹路，几秒后消失状态。不能太稀。

步骤 10

将芝士糊从约15厘米高度倒入模具，不可摔打，左右摇动至表面平整，大泡用牙签戳掉。

步骤 11

放入上下火140度预热好的烤箱，烤70分钟。最后10分钟若觉得上色太过可调至下火。

步骤 12

烤至这个状态，室温放凉，连模具放入冰箱冷藏至少一小时。

步骤 13

蓝莓提前6-12小时用糖腌制（以便更好析出果胶）。

步骤 14

挤入大半个柠檬汁。（喜欢酸就多挤，怕酸就少挤）

步骤 15

小火加热，边加热边搅拌。

步骤 16

熬至果酱从刮刀缓慢滴落，或者滴一滴到厨房用纸上不滑落即可。

步骤 17

乘入容器室温冷却。

步骤 18

冷藏1小时以上的蛋糕脱模，移至底托上。

步骤 19

将冷却后的蓝莓酱搅拌均匀，均匀铺入蛋糕冷却回缩产生的凹槽内，边缘撒一点糖粉装饰。

朗姆酒蓝莓重芝士蛋糕的小贴士

1.鸡蛋液和朗姆酒重量加起来180g即可，朗姆酒的多少根据鸡蛋大小调整。 2.也可以用其他果酱替代蓝莓酱，做法差不多。 3.蓝莓提前6-12小时腌制是为了更好析出果胶，也可以不腌制。

菜谱创建时间：2016-02-11 02:01:54