蔓越梅小餐包

作者： 焱焱举着火炬跳火炉

一款简单的小餐包

用料

• 种面团
• 高粉 135g
• 糖 10g
• 酵母 6g
• 水 80g
• 主面团
• 高粉 40g
• 低粉 20g
• 糖 45g
• 盐 3g
• 奶粉 10g
• 黄油 20g
• 全蛋液 25g
• 蛋黄 10g
• 水 4g
• 蔓越梅馅
• 黄油 60g
• 蛋液 30g
• 玉米淀粉 60ml
• 奶粉 60g
• 蔓越梅 70g
• 糖粉 20g

蔓越梅小餐包的做法步骤

步骤 1

把种面团的材料加入面包机搅拌桶，或者手工揉制好，在25°C 湿度75%条件下发酵90分钟

步骤 2

发酵好的种面团

步骤 3

把除黄油外主面团所需所有食材和种面团一起放入搅拌桶中，搅拌，当面团行成不完整的筋膜时加入黄油继续搅拌，直到面团拉伸时能形成膜状，我的面包机大概整个过程20分钟左右，将面团整理好，在28~30°C，湿度75％环境下发酵40分钟

步骤 4

在面团发酵过程中准备馅料

步骤 5

把发酵好的面团分成10份，醒发15分钟

步骤 6

把馅包入，封口要封紧，否则醒发时会把口撑开

步骤 7

在38°C，湿度75%的条件下发酵60分钟

步骤 8

刷蛋液，185°C烤15分钟左右

步骤 9

完成

步骤 10

配料图

菜谱创建时间：2016-02-10 18:13:24