省时省力的面条机版炸排叉（甜味、咸味）

作者： 早安明天

小时候的味道，炸排叉。香酥脆，非常好吃。 炸排叉可以做甜味的和咸味的两种，我用了600克面粉（普通中筋面粉）每种300克做了甜味和咸味的，方子原料的量是300克面粉的量。 以前做都是手擀面，很累的，还不容易擀的薄厚均匀，现在有了面条机，用它压面片省时省力，薄厚均匀，非常棒。

用料

• 普通面粉 300克
• 鸡蛋2个 每个约50克
• 糖粉或白砂糖 30克（甜味用）
• 盐 8克（咸味用）
• 泡打粉（进口无铝） 2克
• 水 约42克
• 食用油（玉米油） 适量
• 芝麻（黑、白均可） 20克

省时省力的面条机版炸排叉（甜味、咸味）的做法步骤

步骤 1

原料：糖粉、白芝麻、黑芝麻。

步骤 2

原料：鸡蛋、无铝泡打粉。

步骤 3

为了区别甜、咸两种味道，我在甜味中加入的白芝麻，咸味的加入黑芝麻。 把原料全部混合，慢慢加水和成面团，软硬程度像擀面条的面就行。盖保鲜膜醒面30分钟左右。

步骤 4

现在做甜味的。 把300克的面团平均分成三份。取其中一份稍微擀一下，像图中样子，

步骤 5

用面条机压面，从1档逐步到6档，压出薄而均匀的面片。

步骤 6

压出的面片最好是与机器拖板内宽差不多，这样切的时候先从宽度中间一切两半，大小和整形比较合适。

步骤 7

切成这样大小均匀的面片

步骤 8

对折后像图中这样，切5刀（或3刀）

步骤 9

打开的样子

步骤 10

每个面片像这样从中间掏出来。

步骤 11

掏出来时后整形好的样子

步骤 12

把所有的都翻好，摆在盖帘上。

步骤 13

锅中倒入适量的食用油（我这次用的玉米油），中小火把油烧热。先用边角料试一下油温，把面片放入热油中后，面片浮起来有膨胀和小泡，且颜色微黄时翻面再炸一小会儿，至两面都微黄即可。

步骤 14

香酥脆的排叉炸好了。

步骤 15

咸味加黑芝麻的，做法相同。

省时省力的面条机版炸排叉（甜味、咸味）的小贴士

1.我用的是新疆八一面粉，300克面加了两个鸡蛋（带壳约100克）加了42克水。根据鸡蛋的大小不同和面粉吸水性的不同可适当增减加水量，掌握在面团软硬程度与擀面条的面差不多就行了，不要太软，太软机器不好操作，整形也不太好。 2.加了鸡蛋后就比较酥脆了，泡打粉可以不加。如果加入泡打粉请选择进口的无铝泡打粉。 3.炸的时候油温一定要掌握好，不能太热，否则容易糊。最好先用边角料试一下，待油温适合、稳定后再炸，炸的过程中要注意观察颜色变化，稍微发黄的时候就翻面，再炸一下，两面微黄时捞出沥干油，装入底部放了吸油纸（厨房用纸）的容器中，晾凉即可。 4.我用的是复兴机械复兴牌DMT-5型电动面条机。

菜谱创建时间：2016-02-08 21:58:15