发糕

作者： 枫嘚泠听

过年之际， 跟着公婆学做好吃的， 红糖发糕， 平日小点或过年拜拜都不错， 寓意发发发哦， 开花的样子美美哒， 越盛开越好， 颜色美口感香软还Q弹， 注意:这款开花发糕用小容器来分开蒸制更好吃哈，也越容易开大花，开花越大口感越Q弹嚼劲。

用料

• 自发粉 500g
• 赤砂糖(或者红糖) 200～250g
• 清水 500g

发糕的做法步骤

步骤 1

赤砂糖倒入装有清水的容器中稍微搅拌一下，将混合的液体放在液化气上用小火进行加热融化，待烧开后继续烧1～2分钟，糖水煮好后关火晾温。(此步骤也可以直接用热开水加赤砂糖搅拌均匀融化好即可，然后晾温。 (不把赤砂糖融化均匀让它剩有颗粒也可以，这样做出来的发糕表面可以看到一块块的糖色，这样的也好吃漂亮))

步骤 2

将晾温的糖水分次加入面粉中，边用筷子搅拌边加，搅拌动作可随意，加至面糊能流动， 浓稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些，搅拌到面糊上劲且用筷子能捞起来就差不多了， 即用筷子挑起面糊会自由慢慢落下即可， 搅拌过程大概用了十几分钟吧，累的话可以搅拌一段时间休息一下再继续。据说搅拌次数越多开花越大越美哦。上图这样的程度就搅拌好啦。(做发糕液体的量不能太大了，太稀也会影响成品导致不开花的)

步骤 3

搅拌好的面糊放置一边静置40分钟左右(不赶时间的话也可以静置一小时以上，冬天温度低可以用温水隔着静置；夏天温度高需要缩短静置时间否则会发酵过度出现酒味的。)；随后便可蒸锅内放水同时把小碗放架子上，盖锅盖开大火烧开。

步骤 4

待水开以后，把静置好的面糊用筷子再搅拌几下，然后舀入蒸锅小碗里，量看自己喜欢，七分至十分满都行，装好以后盖上锅盖用大火蒸，水开计时35～40分钟即可。

步骤 5

香喷喷Q弹的发糕出锅啦。

发糕的小贴士

1、用赤砂糖比用红糖做的发糕颜色更艳美哦，但红糖的营养成分比赤砂糖高，所以还是建议用红糖；如用白糖代替赤砂糖，则糖量要减少，白糖甜度较高。 2、煮好的糖水一定要晾温使用，要不会把面粉烫熟的。 3、粉的吸水性不同，如果糖水用完了还觉得不够水分就再加一些温水即可。 4、没有自发粉，可以用普粉(中粉)加入干酵母替代，一般500g粉放5g～6g干酵母。

菜谱创建时间：2016-02-08 11:36:45