【鬼畜厨房】奶黄派

作者： Pax

适逢除夕，蓝蓝教主显灵，让本鬼畜琢磨出“软妹棉花派”，吃了这个派新的一年祝大家大力出奇迹！ 灵感来自于柠檬蛋白派，喜欢蛋白的绵香，但柠檬馅儿有太多的糖，家里人也不喜欢吃酸甜重的味道，所以除夕没事儿琢磨着做了一个奶黄蛋白派，听说囤膘守岁的大年夜，丞相和王司徒更配…哦不，是红茶和软妹派更配哦！

用料

• 派皮：
• 低筋面粉 2杯（约220克）
• 冷水 100毫升
• 盐 3/4茶匙
• 黄油 65克
• 软妹馅儿（奶黄）：
• 全蛋 2个
• 蛋黄 4个
• 白砂糖 85克（不喜糖可适当减10克）
• 牛奶 400毫升
• 低筋面粉 20克
• 玉米淀粉 40克
• 棉花层（蛋白霜）：
• 蛋白 4个
• 香草精 5滴
• 玉米淀粉 15克
• 白砂糖 30克
• 装饰粉：
• 椰粉 15克
• 白砂糖 10克

【鬼畜厨房】奶黄派的做法步骤

步骤 1

黄油放进微波炉叮20秒软化，加入面粉中，用乃们的双手大力出奇迹的捏和搓，搓成粗砂状（如图）

步骤 2

加入冷水混合好面团，不用揉太久，面和水均匀不散就行了～然后包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟

步骤 3

派皮准备好以后取出来，在硅胶垫上洒一层薄粉，将派皮擀圆擀均匀

步骤 4

将硅胶垫倒扣在派盘上，剥离硅胶垫，调整派皮，让派皮紧贴派盘，剪去多余的派皮（建议多留一点，防止回缩，我缩了N次我会说？？2333333），用叉子在派皮上多戳几个孔（这里注意了，不要吝啬戳洞洞，戳洞洞就是为了避免派皮在烤的过程中膨胀起来）预热好烤箱，165度20分钟（自家烤箱自家调教好昂，我家的很傲娇，所以我都不看时间的，看见烤差不多了就拿出来）一般派皮表面微黄，满屋飘香就可以了哈

步骤 5

取4个蛋分离蛋黄蛋白，分离出来的4个蛋白放进冰箱冷藏备用

步骤 6

2个全蛋加4个蛋黄打散，筛入面粉和玉米淀粉的混合物（（糙妹儿不筛也可以，比如说我233333…

步骤 7

为什么可以不筛，因为筛完了不也要滤几遍么！抄起我的筛子来，走你！

步骤 8

起锅中火，倒入牛奶和软妹馅儿里的黄油，煮到咕嘟

步骤 9

加入步骤6中的混合液，翻炒吧少女们！炒到均匀成膏状就可以，湿一点也没有关系哦，湿一点烤出来更软糯

步骤 10

趁热把奶黄馅儿填进烤好的派皮中，填平整、扎实、均匀、有哲学（关于馅儿的量请参见小贴士）

步骤 11

趁着奶黄馅儿还是热的，赶紧拿出事先冷藏的蛋白，分两次加入混合均匀的玉米淀粉和白砂糖，湿性打发，打发也就是duang的一下啦

步骤 12

用刮刀把蛋白霜一坨一坨填进派里，仍然是平整、扎实、均匀、有哲学

步骤 13

烤箱165度15分钟（蛋白霜表面微黄，插入牙签拔出看到牙签干净即可）

步骤 14

然后开始做装饰粉，将椰粉和白砂糖放进搅拌杯打成粉状

步骤 15

装饰粉均匀筛在派上，这里有个小心机，看到蛋白上有裂痕的就多筛一点粉盖住哈

步骤 16

嫩嫩的软妹棉花派就完成啦，切开来看也是萌萌哒

【鬼畜厨房】奶黄派的小贴士

1，奶黄馅儿的量个人建议不要减不要怕多出来！我用的深派盘，填了个8分满，我做过很多派，最最痛恨的就是方子里面派馅儿量没给足！派馅儿最好是一次成功，如果不够了又重新做一部分这样会影响口感哦，因为没有人能保证两次做的味道、比例一模一样，我茶匙汤匙上还会沾些余料呢是吧 2，装饰粉也可以换成糖粉、奶粉，因为是软妹派嘛，所以白白的粉更萌哦 3，奶黄馅儿一定要趁热填入！冷了就起块填不均匀啦 4，请美少女们按我的步骤来做哦，蛋白最后打发哈，不然放置几分钟就会出水了… 5，派皮还可酌情加盐，为什么我的派皮没有糖？因为奶黄馅儿就够甜了，来个咸派皮可以分担一点甜腻

菜谱创建时间：2016-02-07 21:50:39