炸蛋散

作者： 风中的菠萝包

全国通用的一种小吃，做法和形状略有差异，北方放叫炸排叉，苏北和安徽这种南北交界的地方叫炸麻叶，面片也不扭花，广东人把这个叫炸蛋散，方子来自一个广东师傅的微博@郑志强微博，看到配料觉得很新奇，而且一看就是我喜欢的口味，所以试一下，果然，面团里多了猪油蒜泥和腐乳，炸出来更香更酥脆。做了两次，第一次按照原方子基本吃不出咸味，不知道是我买的腐乳太淡还是我口味太重，所以方子做了调整，加了盐和腐乳，蒜泥也多放，吃起来咸咸的蒜香和腐乳香，特别喜欢，过年的时候来一盘吧。

用料

• 面粉 500g
• 水 180g
• 鸡蛋 一个
• 腐乳 两块
• 盐 7克
• 芝麻 20克
• 猪油 10克
• 蒜蓉 15克

炸蛋散的做法步骤

步骤 1

腐乳在水里化开，加到面里和成较硬的面团

步骤 2

加入鸡蛋，猪油，芝麻，蒜蓉，盐，和成光滑的面团

步骤 3

醒面1小时，我没有时间，所以前一天把面团和好放冰箱冷藏，第二天做的

步骤 4

面团分三块，擀成大薄片，尽量越薄越好，炸出来会很酥脆，厚一点面片炸出来的口感不同，看各人爱好

步骤 5

切成大约10×5的长方形面片，两两相叠，中间刮一道口，一头从中间翻出来，过程紧张所以没拍，其他菜谱有做法图，不明白的可以搜一下看看

步骤 6

中小火，炸到稍微发黄就捞出来控油，捞出来以后颜色还会变深一点，如果看锅里的颜色正好，捞出来就炸老了

步骤 7

凉了以后密封保存

菜谱创建时间：2016-02-06 10:42:34