私家泡椒鲫鱼（重口味江湖菜）

作者： 包包包大福

这是我最爱的鱼的做法，外面都吃不到。特别好吃！ 我是标准重庆人，喜好重油重盐重辣 如果少油少盐做这个菜估计味道会差很多，毕竟我们川菜就得大油猛火才好味嘛。

用料

• 鲫鱼 4条，2斤
• 魔芋 一块（如图）
• 大葱 四根（如图）
• 泡椒 适量（如图）
• 泡萝卜 适量
• 蒜 适量（如图）
• 小葱 葱花适量
• 豆瓣酱 一小勺
• 老抽 适量
• 泡姜 适量（如图）

私家泡椒鲫鱼（重口味江湖菜）的做法步骤

步骤 1

食材处理。魔芋切块，大葱切斜段，泡萝卜、姜蒜切大颗粒，泡椒切段，灯笼椒保持原样。小葱切成葱花备用。

步骤 2

鲫鱼洗干净后鱼肚里放上些许葱姜，码盐入味，煎至两面金黄。

步骤 3

热锅入油，加入少量豆瓣酱熬出红油，再放入姜蒜，小泡椒翻炒出香味

步骤 4

放入泡萝卜和灯笼椒继续翻炒

步骤 5

适量老抽调色

步骤 6

魔芋入油锅炸到魔芋边有点焦黄，这个时间需要蛮久的，魔芋不太好炸。炸过的魔芋吃起来比较香，当然不炸也是没什么的。我一般是开始做这个菜就另架一个锅炸魔芋，到该放魔芋的时候也就炸的差不多了。

步骤 7

把炸好的魔芋倒入锅里

步骤 8

放入炸好的鲫鱼煮至入味

步骤 9

放入葱段稍煮，适量盐调味

步骤 10

起锅撒葱花上桌！

私家泡椒鲫鱼（重口味江湖菜）的小贴士

煎鱼最好是用不粘锅煎，不然鱼皮容易煎掉。或者在锅里放一张烘焙纸，我试过也不错。 鱼一定要提前码盐，因为后面焖煮的时候为了不让肉变老是没有提前调味的。如果不提前码盐鱼是不入味的。

菜谱创建时间：2016-02-05 22:19:00