西树泡芙

作者： 枝子90

每每路过西树泡芙都会被香味吸引住，可是最便宜也要12块一个，胖老公两口就吃完了有木有！懂事的布丁妈决定破解西树泡芙，其实就是酥皮泡芙+卡士达酱嘛！废话少说，动手吧！

用料

• 卡士达酱
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 15克
• 黄油 15克
• 糖 20克
• 牛奶200克 香草精少许
• 淡奶油200克 白砂糖20克
• 酥皮
• 黄油 60g
• 低筋面粉 75g
• 糖粉 40g
• 泡芙
• 黄油 35g
• 低筋面粉 55g
• 糖 1克
• 牛奶 85g
• 鸡蛋 2个

西树泡芙的做法步骤

步骤 1

先做酥皮：黄油软化成软膏状后与糖粉搅拌均匀细腻，加入低筋面粉混合至无粉状态，放入保鲜袋整形成圆柱形，入冰箱备用。

步骤 2

制作泡芙：牛奶+黄油+糖煮沸一分钟

步骤 3

加入低筋面粉迅速搅拌至无粉状态，离火

步骤 4

鸡蛋一个个地加入面糊中，加入一个迅速搅拌均匀再加入下一个

步骤 5

这是加入第一个鸡蛋的状态

步骤 6

这是加入第二个鸡蛋的状态，一般70g左右的鸡蛋加两个就可以达到这种状态，直至提起搅拌勺面糊成倒三角就停止加入鸡蛋（注意鸡蛋数目是不一定的，一定要观察面糊状态，搅拌勺打起面糊，断断续续缓慢滴下，最后停留在搅拌勺上的面糊形成倒三角，面糊太稠则泡芙无法蓬起来，太稀也不成形），搅拌至面糊光滑即可。

步骤 7

面糊装入裱花袋中，在烤盘有间隔地挤入泡芙

步骤 8

冰箱中酥皮糊取出切片置于泡芙面糊上

步骤 9

烤箱预热150度后入烤箱中层150度25分钟，要注意后五分钟上色，根据自家烤箱温度略作调整。

步骤 10

制作卡士达酱：蛋黄加糖打发白，加入玉米淀粉混合均匀

步骤 11

牛奶加几滴香草精小火煮沸

步骤 12

将其中四分之一的滚汤牛奶倒入蛋黄糊中搅拌均匀后加入剩余牛奶搅拌均匀

步骤 13

混合后的蛋奶糊转移到奶锅中小火煮沸，不停搅拌，大概一分钟后蛋奶糊变浓稠糊状，煮至蛋奶糊冒小泡离火加入黄油一直搅拌至黄油消失。

步骤 14

淡奶油加20克白砂糖或炼奶打至六分发，即像半融化的冰淇淋状态

步骤 15

加入蛋奶糊混合均匀，若想要抹茶味或巧克力味加入少量抹茶粉或巧克力粉混合即可。

步骤 16

装入裱花袋。

步骤 17

出炉的泡芙稍微放凉挤入卡士达酱，大功告成！开吃！

步骤 18

啦啦啦

西树泡芙的小贴士

有什么不懂的可以加我微信问哦，18030305185，同时欢迎关注微信公众号➡️布丁的小厨房 布丁妈二三话 1.添加布丁妈微信只是为了方便一些需要提问的朋友，谢绝一切以发广告为目的的微商添加，即使加了我也会秒删。 2.朋友们，不要上来就问一句为什么我做的泡芙是扁的！亲爱的，你确定你按照方子每一步都做到位了吗？！请先自查好吗？泡芙不会膨胀只会是因为你的泡芙面糊状态不对！鸡蛋数目不是死的，主要是观察实际面糊状态！把面糊打起来以后会断断续续缓慢滴下，并且停留在搅拌勺上的面糊呈倒三角形！ 3.想要泡芙更加立体更加圆鼓鼓，一定要挤出立体的粑粑状！定在一点上挤，挤满底部会稍微往上提就可以挤出很立体的粑粑了！ 4.有的朋友问为什么做出来的卡仕达酱那么稀，亲爱的，你淡奶油打发过度了！一开始淡奶油只需打发到五六分发，跟蛋奶糊混合后继续打到混合均匀就可以了。你不要一开始就把淡奶油打到都可以做奶油蛋糕抹面了再跟蛋奶糊混合，那百分之一万都会出水的！ 5.不是按照方子做的，自己瞎乱改做失败的别找我问为什么，我只是业余的，不是大神，我不造。 6.99.9%的人都知道这口感跟西树泡芙没差，如果你想颜色也像，只需要加几克可可粉就好，不要跑来说西树泡芙不是这样子的，至少样子不长这样…我…我真的是业余的… 7.按着方子先做，不明白再问我，不要方子都没认真看过没尝试动过手就来问我怎么做…方子已经尽可能写明白了，你不看怪我咯。 8.好了，被刺激完发完牢骚了，朋友们做的过程中可以通过拍照或者录下小视频发来微信向布丁妈咨询，这样子布丁妈才能更好地了解你们操作过程中出现了什么问题，彼此相互交流，相互促进嘛～

菜谱创建时间：2016-02-05 20:16:23