肉夹馍

作者： 亲亲

用料

• 带皮五花肉 500克
• 排骨 两块
• 炖肉香料包 一份
• 酱油生抽老抽耗油盐糖 适量
• 普通面粉 400克
• 猪油 20
• 小苏打 2克
• 酵母 3克
• 水 170克
• 香菜，青椒 适量

肉夹馍的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉和排骨用凉水泡1小时，清血水去异味。卤肉加排骨，是为了取骨头的香味(窍门)。

步骤 2

五花肉不要改刀和排骨一起焯水，等水开撇净浮沫，煮5分钟左右，捞出肉和排骨。

步骤 3

将锅里的汤过滤，保留原汤（窍门）。再次煮肉

步骤 4

这几味调料都是超市常见的，很好买。需要申明的是，调料不要求全，不要求多，八角，桂皮，大葱，生姜，小茴香必须有。丁香有独特的香味，但千万不能多，两粒足矣。不要放蒜。将图中的调料放入纱布包，纱布包不要包紧，一定要留出足够的空间味道才出的来（窍门）如果没有这些，可以买现成的炖肉香料包

步骤 5

下入料包，调入老抽1汤匙调色，生抽3汤匙，耗油2汤匙，加入冰糖，待快要煮熟的时候再加盐，加早了，肉不容易烂。肉是夹着吃的。五花肉不要切开，整块煮，因为我们是卤肉，不是煮汤，切开肉经过长时间炖煮肉味就散失了（窍门）

步骤 6

小火焖炖了一个半小时的效果，肉很香，很烂

步骤 7

酵母和小苏打一起用水溶解

步骤 8

和成面团，面团比水饺面硬一点，比手工面软一点。面团饧30分钟，再次柔光。猪油使烙熟的白吉馍酥香，白吉馍是半发面，一点点酵母就好

步骤 9

醒发半小时后，揉成光滑的面团

步骤 10

分成几个圆面团

步骤 11

擀成30厘米左右的长舌状

步骤 12

对折

步骤 13

从一端向对侧卷起来

步骤 14

收尾的地方压到面团底端

步骤 15

依次做完

步骤 16

把面团擀成圆饼，不要太厚了，因为烙饼的时候，还会稍微膨大一些

步骤 17

把擀好的饼胚放入没有油的平底锅，小火烙，每面两三分钟。勤翻一下，免得糊了

步骤 18

放入提前提前预热完毕的烤箱里，200度10分钟左右

步骤 19

喜欢吃脆的，就稍微烤久一些，不过切的时候就要提前从中间切开，不然烤久了，饼太脆，不容易切

步骤 20

取出煮好的肉

步骤 21

取一块肉，不用切，用刀一捻，瘦肉就炸开了，肥肉千万不要碾碎，随便剁几下就行，有型才有味。记得舀一小勺肉汤浇在肉上，把冒着热气的白吉馍切开，加上汁浓味美的腊汁肉。再根据口味，适当的放些青椒香菜即可

菜谱创建时间：2016-02-05 17:30:23