椰奶糖

作者： 兰子Lanzi

马上要过年了，这几天都在做糖果。牛轧糖啦，太妃糖啦，杏仁硬糖，牛奶糖等等。看见冰箱还有2盒椰浆，突然想起椰子糖口味也不错的。于是上厨房搜索配方，貌似不太多人做过。好吧，结合大伙做过类似糖的经验，我粗粗的上一个吧。呵呵◑▂◑

用料

• 椰浆 400mL
• 淡奶油 80克
• 粗或细砂糖 130克
• 盐 2克
• 煮糖测温计 1支

椰奶糖的做法步骤

步骤 1

将所有材料放厚底不沾锅开中小火加热。101度左右沸腾会有许多泡泡，小心把握火温别溢出来了。

步骤 2

用耐高温橡皮刮刀或木铲子不停搅拌糖，受热均匀。煮到糖浆越来越浓稠，类似于戚风蛋糕糊的稠度吧，就是提起勺子滴落时不马上消失勺子还挂着糖浆的样子（此状态测温计显示123至128度间）。

步骤 3

离火倒入预先铺好油纸防沾的方盆上，迅速用刮刀弄平，盖油纸用撖面杖压平实，一开始糖很软很烫，小心手。塑好型后温度很快也降下来了。待和手心温度差不多，糖似硬非软时赶紧大刀切成想要的快状。不要等全硬了才切哈，碎了别哭。

步骤 4

将糖块包装，我喜欢先包层糯米纸再包彩糖纸。美美达^_^，偷吃切的边角，椰奶味很香浓！

椰奶糖的小贴士

冬天煮好的糖浆冷却很快，动作要快。所以煮糖温度123至128度间做出的糖硬度也适合了。夏天可能要调整温高了哈。如果喜欢吃椰蓉的话离火前可伴入适量，增加风味。个人和家人喜欢纯味的！

菜谱创建时间：2016-02-03 07:11:40