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弹拨年味——八宝饭
用料
弹拨年味——八宝饭的做法步骤
红小豆入高压锅约20分钟熟透酥烂，用料理机打成泥状，若太干，可适量添加开水，然后过筛，去除一些未碾磨的大颗粒（这一步没有拍照）
加热不沾锅，加入猪油15g，倒入碾磨好的豆沙，中小火不停地翻炒，约10分钟后加一半的细砂糖炒至砂糖融化吸收后再加入另一半细砂糖，炒至豆沙水分蒸发，基本不沾锅底即可，炒豆沙全程用时35分种。
糯米提前一晚淘洗并浸泡，隔水蒸约20至30分钟，中途要将糯米饭翻拌，让米粒吸收水分一致。 蒸熟后趁热拌入猪油和砂糖，要拌透拌均。
趁着蒸饭的时间准备干果，选择自己喜欢吃的，家里现成有的就可以，不必为了做而去买，因为用量只有一点点，我准备了一些平时做饼干面包用的蔓越莓蓝莓干，还有家中常备的红枣、核桃和松仁，家中还有几颗蜜饯金桔，金桔的香味可以起到点晴作用
用猪油将碗内壁抹均，排上干果，不要贪心，多了未必就好吃。
将拌好的糯米饭铺入碗中，动作要轻，以免移动排好的干果影响品相，轻铺一层，稍压实后铺一层炒好的豆沙，豆沙要铺中间，不要铺至碗边，然后再铺一层米饭，压实，包上保鲜膜（防止蒸汽或水滴进入米饭中），上锅蒸20至30分钟，吃时倒扣入盘中即可。
弹拨年味——八宝饭的小贴士
1，煮豆沙不必提前浸泡，浸泡过的豆子不易出沙，可现洗现煮，但必须用高压锅，20分钟就已酥烂醉如泥。 2、尽量避免传统的洗豆沙法，用料理机省时省力还保留养份。 3、熬猪油尽量要买猪板油，不要用肥肉代替，一来肉价更高，二来出油少，第三颜色也达不到雪白。用不完的可以存在冰箱，平时煮馄饨时加一丁点，味道自己脑补哈。 其实偶尔吃点猪油对身体没有坏处。 4、以上的用料一共做了三份，豆沙用了3/4。蒸好的八宝饭不马上吃的，可以脱模后用保鲜膜包好放入冰箱冷冻保存。吃时取出蒸透即可。
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