妈妈拿手菜-南煎丸子

作者： abbyxiao

这道妈妈拿手菜做了快二十年，吃过的人都爱它。各个时期的小伙伴们，到现在提起来这味道都还念念不忘，虽然步骤简单复制容易，很多人都学会了，可最爱的还是妈妈亲手做的味道。如今吃猪肉越来越少，唯有这一道，会一直想念。 在下厨房的菜单里，早前一直不曾搜到，后来有的一份也和妈妈做的不同。这道菜是妈妈和做厨师的朋友父亲那学来，想来几经转手，做法已经不纯粹，却成了吃过的人口中经典味道了。

用料

• 鸡蛋 1只
• 猪肉 400-500g
• 大葱 一根
• 姜 两小片
• 盐 一小勺
• 淀粉 一勺
• 辣椒碎 少量 如图
• 糖 少量 如图
• 醋 少量

妈妈拿手菜-南煎丸子的做法步骤

步骤 1

猪肉400-500g，肥瘦比例3:7，绞馅备用，效果如图，为了丸子口感好不能太瘦哈

步骤 2

葱和姜用来调味，务必尽量切碎，比例如图，不爱吃葱也不必担心，熟了并吃不出。也可以按照自己口味调整用量。

步骤 3

肉馅里加入鸡蛋一只，切好的葱姜末，淀粉一羹匙，盐一小勺如图。

步骤 4

顺时针搅匀，筷子或者建议戴料理专用手套用手搅拌，更好上劲儿

步骤 5

用各种自己觉得方便的方式做成肉丸下锅，此时需要油略多，中火，一面煎好翻另一面。（我妈是用手揪的）

步骤 6

两面都煎到色泽金黄，煎好后关火，将多余油倒出。留少量油在锅。

步骤 7

重新开火，顺序倒入辣椒面（辣椒碎），白糖，醋。每样加入后，翻动炒锅，让丸子尽量各面均匀接触。喷好醋后即可关火，出锅。

妈妈拿手菜-南煎丸子的小贴士

1.肉的比例很关键，3:7肥瘦最好 2.丸子口感外焦里嫩，所以丸子不要太小，以免影响口感 3.煎的过程不要着急翻面，火不要太大 4.辣椒碎，糖，醋的顺序加入是最后的点睛过程，不要用铲子翻炒以免丸子破碎 5.其实步骤很简单，为了清晰啰嗦了点

菜谱创建时间：2016-02-02 19:52:15