奥利奥牛轧糖（熬糖版）

作者： 1eggperday

适合小盆友的牛轧糖~不是最香的但是是最美的。蛋白粉的改良版，参考自晓廷姐的方子。成品为半个三能金盘的量。

用料

• #糖浆
• 玉米糖浆 275g
• 水 35g
• 细砂糖 35g
• #蛋白
• 蛋白 15g
• 细砂糖 5g
• 盐 1g
• #其他
• 黄油 50g
• 奶粉 87g
• 奥利奥 175g（上限，可适量减少）

奥利奥牛轧糖（熬糖版）的做法步骤

步骤 1

奥利奥去芯掰成小三角，放在三能金盘中放入烤箱80°C保温备用

步骤 2

#糖浆 部分的材料混合，小火加热至140-142°C。温度低了不好切，高了太硬不好咬。建议用厚底锅，我用的是15cm的小奶锅。这时可边熬糖边打蛋白。

步骤 3

#蛋白 部分材料混合，将蛋白打至硬性发泡，即出现直立小尖角。此时糖浆差不多煮好了。

步骤 4

糖浆温度达到后离火。加入软化后的黄油。黄油可提前融化成液态。搅拌均匀后加入打发好的蛋白、奶粉，搅匀，动作要快。

步骤 5

奶锅中搅拌好的混合物倒入三能金盘中。戴上一次性手套开始揉糖。揉糖步骤无需等待，一般情况下不会很烫。边揉糖边整形，直至变成长方形（面积为半个三能金盘14*28）

步骤 6

待糖块摸着比手温低时，用你家里最锋利最重的菜刀开切。（菜刀状态：干爽、冰凉）此菜刀请用开水充分消毒。。。

步骤 7

切好

步骤 8

包好。

奥利奥牛轧糖（熬糖版）的小贴士

建议用塑料糖纸。纸质糖纸容易沾

菜谱创建时间：2016-02-02 14:46:38