永丰霉鱼 最独特的江西味

作者： 舞饭

要说永丰人的最爱肯定就是霉鱼了，这种霉香味真是让人欲罢不能啊！ 霉不同于简单的腌，先要将食材晾晒干表面的水分，再置之稻草杆上发霉，故名，而最最重要的还是要加入永丰茶油封浸保存，然后就交给时间调味出让永丰人黯然销魂的味道吧！

用料

• 鳙鱼 一条
• 辣椒粉
• 盐
• 烧酒
• 茶油
• 米酒

永丰霉鱼 最独特的江西味的做法步骤

步骤 1

将鱼洗净整好，去头切段，然后拿去一片片摊开晾阴干表面水分

步骤 2

第二步是霉制发酵过程，和霉豆腐的做法一样，因为现在人觉得发霉恶心不健康，所以这一步基本上跳过了

步骤 3

小火炒盐，炒至微黄就可以，放凉

步骤 4

混合放凉的盐和辣椒粉，将晾干的鱼块滚一圈沾满盐和辣椒粉，一块块放进罐子里，最后倒上一点烧酒，盖盖密封

步骤 5

隔一两天，将茶油烧热后放凉，凉了后就倒进装霉鱼的罐子里，茶油要没过霉鱼块，加盖密封

步骤 6

再过三四天后霉鱼就可以吃了，时间越久发酵味道越重，口感也会发生变化，风味会很不一样。

步骤 7

吃霉鱼的方法很多，最好的还是煎，香嫩！将锅烧很热，把火调到最小，再倒入一点霉鱼罐里的油，一点真的不用太多，然后把霉鱼夹出来煎，煎至金黄翻个面，稍微煎一下，围一圈米酒，顿时云雾缭绕就对了，等烟消云散就可以熄火起锅装盘鱼入人口了！

永丰霉鱼 最独特的江西味的小贴士

一、鱼要阴晾干表面的水 二、可以加入自己喜欢的香料，花椒胡椒什么的 三、加茶油更好吃，实在没茶油也可以将就

菜谱创建时间：2016-02-01 14:44:35