用刀把笋拍一下,在切。姜切丝。
切成碗里的样子,注意要把笋老的部位舍弃
锅内加油,多油没过笋,油冒烟了将笋下油锅炸。炸一会儿翻身,这一会儿翻身。这个过程非常重要,时间也很久,多炸一会儿。
炸到笋都扁下去了,有些焦黄盛出,用吸油纸稍稍沥油。
油锅中的油倒掉,不用洗,直接将沥干油的笋倒入锅中放两勺左右的料酒,姜丝放入,加老抽上色,生抽提鲜。加两勺半左右糖,喜欢吃偏甜的可以多放糖,不喜欢的可以少放糖,一般油焖笋偏甜的好吃。加一些水。翻炒。盖锅盖收汁。
收完汁后,放味精,盛出,在表面撒葱花。
炸的过程一定要注意哦,没炸好调料调的再好也没用。