蛋挞（含挞皮制作，无须裹入用黄油）

作者： NellaLuo

用料

• 挞皮
• 低筋面粉 100
• 黄油 65
• 糖 5
• 盐 2
• 冰水 30
• 挞液
• 淡奶油 120
• 牛奶 110
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 40
• 低筋粉 10

蛋挞（含挞皮制作，无须裹入用黄油）的做法步骤

步骤 1

挞皮制作： 黄油切成1CM见方的小方块（从冰箱取出后直接切，不要软化）。

步骤 2

面粉倒入盛黄油的碗里。

步骤 3

把面粉和黄油稍稍拌匀，使黄油块儿均匀的裹上面粉。

步骤 4

盐、糖溶解在冰水里。把冰水倒入面粉黄油混合物。

步骤 5

略微搅拌，使面粉完全吸收水分，碗里没有干面粉。

步骤 6

把拌好的混合物放进保鲜袋，用手捏一捏或者压一压，把保鲜袋里的混合物捏压成面团。把面团放进冰箱冷藏松弛半个小时。（一定要注意，一直到这个时候，面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的，没有和面团、水分融合）

步骤 7

把冷藏好的面团取出来，案板上施薄粉，把面团擀成长方形

步骤 8

擀好的长方形面团四折起来，和做千层酥皮一样。

步骤 9

四折好的面团，放冰箱松弛20分钟后，再次擀开成为长方形。

步骤 10

再一次四折起来。并再次放到冰箱松弛20分钟。

步骤 11

松弛好的面团再一次擀成长方形，并再一次四折。

步骤 12

四折好的面团如图。一共进行了3次四折。

步骤 13

将挞皮擀成0.3cm的长方形薄片。由长边卷起，卷成圆筒状，用保鲜膜包好入冰箱冰藏20min

步骤 14

挞液制作： 将淡奶油 牛奶 细砂糖入微波炉2min ，离火晾凉

步骤 15

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 16

筛入低粉并拌匀

步骤 17

将挞液过筛备用

步骤 18

蛋挞制作： 将挞皮面团取出，用刀切成2CM的小剂子

步骤 19

取一小剂子，放入蛋挞模里，用拇指从底部慢慢往上推，让挞皮比挞模略高出一点

步骤 20

将挞液倒入挞皮中约7分满

步骤 21

烤箱220度上下火预热

步骤 22

将做好的蛋挞放入预热好的烤箱中层，13分钟左右待蛋挞表面焦黄即可出炉

菜谱创建时间：2016-01-31 16:51:37