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手绘抹茶红豆蛋糕卷的做法
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手绘抹茶红豆蛋糕卷

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作者: 帕特吹莎
帕特吹莎

手绘抹茶红豆蛋糕卷的用料

手绘抹茶红豆蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄蛋白分离,将蛋白放入冰箱待用。 在蛋黄中加入10克糖,搅拌至糖融化。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在搅拌好的蛋黄液中倒入40克植物油,搅拌均匀后再倒入70克牛奶,继续搅拌均匀让各种液体充分融合。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入面粉和玉米淀粉到蛋黄液中。因为我给我的蛋糕画了一个图案所以这一步没有+抹茶粉,但是如果您不需要画图案的话,就直接将抹茶粉和其他粉类混合均匀后一起筛入蛋黄液即可。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

z字形搅拌,至光滑无颗粒,待用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋白,将40克糖分三次打入蛋白中。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白打发至如图所示的湿性发泡。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱至190c / 375 F,取一勺蛋黄液和三勺蛋白,切拌均匀。将剩余的蛋白放入冰箱冷藏。(不用画图的朋友,此步可以忽略)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入裱花袋。(不用画图的朋友,此步可以忽略)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在烤盘上画出你想要的图案。(不用画图的朋友,此步可以忽略)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送入烤箱烤一到2分钟,定型图案。(不用画图的朋友,此步可以忽略)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入抹茶粉,搅拌均匀。如果发现有颗粒难以分解,可以过筛,使之细腻。没有用完的画图的面糊也可以加在里面。(不用画图的朋友,此步可以忽略)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将冷藏的剩余蛋白取出,如果觉得有些消泡,可以用蛋抽再抽打几下。先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,切拌均匀后,再把切拌好的面糊倒入剩下的蛋白质中,切拌均匀。从略高处,慢慢将面糊倒入烤盘中。从高处倒入可以消去一些大的气泡。再在桌子上将烤盘震几下,送入烤箱,180C/350F,烤15-18分钟。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手按上去没有沙沙声,就代表蛋糕已经熟了。从烤箱取出将蛋糕片转移到网架上。撕开四周油布。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蛋糕片上覆盖一张油纸,迅速将蛋糕片翻转过来。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撕去油布,虚掩一张油纸,继续晾凉。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾至手温,撕去虚掩的油纸,连着垫在底下的油纸,一起卷起。继续晾凉定型。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时做夹馅,将50克红豆沙和20克鲜奶油搅拌均匀。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将120克鲜奶油➕15克糖打发至硬。放入调好的红豆沙,搅拌均匀即可。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打开蛋糕片,将夹馅涂在蛋糕片上,准备卷起的那边涂多点,最后卷起的地方,只需要涂薄薄一层。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷蛋糕的手法,网上有很多视频我就不细说了。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好后将蛋糕卷放入冰箱冷藏两小时左右,心急的朋友直接扔冷冻箱冻7,8分钟定型也可以,不过千万不要忘了从冷冻箱拿出来,不然。。。。

手绘抹茶红豆蛋糕卷的小贴士

画图案的朋友,可以先在网上打印下来自己喜欢的图案,放在烤盘上,然后再在上面铺一层烤纸或者油布就好了。

菜谱创建时间:2016-01-31 03:44:52
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