桃花酥~枣花酥~梅花酥 中式酥皮，小酥皮儿

作者： 嫏嬛小厨

春节将至，需要准备一点可以磨牙的吃食了

用料

• 水油皮部分
• 面粉 190G
• 水 100G
• 油 50G
• 糖 20G
• 盐 2-3G
• 油酥部分
• 面粉 130G
• 黄油 65G
• 植物油 10G-15G
• 馅料部分
• 红豆沙 250--300G

桃花酥~枣花酥~梅花酥 中式酥皮，小酥皮儿的做法步骤

步骤 1

现将油皮中的材料全部混合均匀，揉至面团柔软。

步骤 2

准备一个盛有凉水的小碗，将和面的手伸到碗中蘸水再揉面。需要反复蘸水、揉面，直到面团表面光滑，按压时柔软度类似于棉花糖的弹性最佳。

步骤 3

将面团用透过水的厨房用纸或者棉布盖好，醒发时间最好长于30分钟。

步骤 4

将面团的三分之一取出，点入两滴食用色素，混合均匀醒发用于梅花饼的制作；此步骤也可在一开始时就将色素滴入水中，单独制作这一部分的面团。

步骤 5

黄油需要室温软化好，否则后期做出来的油酥部分容易偏硬导致油皮被撑破。

步骤 6

现将面粉与黄油抓匀，视油酥部分的软硬程度，来增添植物油，油酥成型后触感类似于QQ糖的软度较好。

步骤 7

利用醒面的时间，将250G豆沙等分成25（或者12）等份，可以稍微使用一点面粉做手粉。

步骤 8

面团与油酥醒发好后，各分为25（或者12）等份。

步骤 9

取一份油酥用面团包好，收口朝下放好备用。

步骤 10

将包裹好油酥的面团压扁，擀成长条形，在不破皮的情况下尽量延展长。然后从一端开始将面皮卷起，收于盘中，盖好湿过的纸巾，醒发。 醒发时间在20分钟以上最佳。

步骤 11

将醒发好的面卷纵向压扁，纵向擀成长条，再次卷起，醒发

步骤 12

将二次醒发好的面卷取出，手指将面卷两端捏成90°，压扁

步骤 13

将馅料放入面团中有双螺旋纹的一面，收口朝下放回盘中。

步骤 14

枣花饼： A、取出一个包好馅料的面团，压扁，等分切8-12刀，注意不要将面饼切断； B、将每一瓣的豆沙部分扭转朝上；C、中心部分点上蛋黄液撒上芝麻即可。

步骤 15

梅花饼： A、取出一个包好馅料的面团，压扁，等分 切五刀，注意不要将面饼切断； B、用两根手指掐住每一瓣的两个角往回掐着收圆； C、再用牙签在每瓣上画出1-2道压痕。 D、梅花中心部分点上蛋黄液即可。

步骤 16

葵花饼： A、取出一个包好馅料的面团，压扁，等分5-6刀，注意不要将面饼切断； B、用两根手指捏住每瓣往外拉出一个小尖； C、再用牙签在每瓣上面画出1-2道压痕。 D、中心部分点上蛋黄液撒上芝麻即可。

步骤 17

烤箱350℉预热 将准备好的面胚，放在铺好油纸的烤盘上。 烘焙20-25分钟，有香气溢出，表面微焦即可。

菜谱创建时间：2016-01-30 11:16:51