老友粉

作者： 菲以

南宁老友粉何须多言~！ 好吧还是抄一下网络简介…… “老友粉”可以算是南宁最受欢迎的独特地方风味小吃之一，酸、辣、咸、香兼备，据说食之具有驱风散寒、通窍醒味之功效。

用料

• 酸笋
• 豆豉
• 辣椒
• 蒜
• 姜
• 骨头汤
• 猪肉
• 白醋
• 料酒
• 生粉
• 生抽
• 老抽
• 米粉

老友粉的做法步骤

步骤 1

材料准备：猪肉切片用生粉料酒生抽抓一抓腌几分钟，与此同时酸笋切丝姜切丝蒜切碎辣椒切碎豆豉用水泡一泡切碎，骨头汤煮好（我偷懒用了一个浓汤宝……）。

步骤 2

不放油不放水，酸笋丢锅里用中火炒干水分，最好是炒到笋本身水分也干掉，有点发黄。捞出备用。

步骤 3

锅中放猪油（其实植物油也OK）大火烧热，丢入姜蒜辣椒豆豉爆香。爆久一点~！

步骤 4

丢酸笋丝进去，翻炒两下立刻淋入生抽老抽米醋。有喜欢的辣椒酱也可以丢一点进去~

步骤 5

丢猪肉片进入，炒两下，看到肉色发白就可以倒汤进去了。汤要一直在旁边炉子上小火热着，避免倒进去时温度过低还要煮半天然后肉都老了。

步骤 6

等到水滚（此时可以尝一下味道有啥不够的赶紧补刀），丢米粉进去，水再滚并且米粉之间也互不粘连就可以起锅了。万不可久煮，米粉易烂！

老友粉的小贴士

1. 香气很大程度上来自豆豉，不要吝啬，切碎会更入味。 2. 另一部分特殊的气味来自酸笋，同时粉的酸味也来自酸笋，白醋其实不是那么必须而且应该少放。 3. 生抽老抽混用可以保证色味俱全，不是非要不可，单用生抽也可以。 4. 一开始烧油可以烧久一点，老友粉上面漂的那一层应该是充分煮熟的老油。但……这并非名字谐音！ 5. 蒜跟辣椒也要放够，姜是配角而已啦。 6. 各种肉类都可以，猪肉老友粉比较方便做，但貌似最好吃的是猪杂粉？OMG我的粉肠……

菜谱创建时间：2012-03-03 08:58:34