中种牛奶吐司

作者： 小cheerio

软软软，牛奶吐司(中种法) 做过汤种的，也做过直接法的，到目前为止值得推荐一试的，还属中种法。为啥，软呀，放几天都是软的。 原方子是一蛋糕房老板娘分享给大家的。自从添了面包机，我又重新改了方子，有兴趣者可以一试。 中种面团：进口牛奶200克（新良或白燕面包粉要多加10~20g），风筝面包粉350，普通大小的鸡蛋1个（50g左右），酵母5克。 主面团：面包粉150，牛奶80（新良或白燕面包粉加到90~100），糖60，盐7克，多力葵花籽油38~40克 做法：用100克牛奶微波炉加热至手温，放入酵母静置一会儿，然后将其与剩下的牛奶、鸡蛋一起放入面包桶，倒入面包粉，直接启动面包机功能1，揉15分钟左右取出，放入保鲜袋，袋口封住，放冰箱冷藏1夜。（冬天面团要室温放置1小时后再入冰箱）。 第二天取出中种面团，用手压去大气泡，撕碎后和主面团的配料一起放入面包机，启动面包机功能1或2,只采用其揉面功能，总共揉30分钟左右。 取出面团，如过出膜不到位，可以通过摔、揉、搓来达到预期效果。用手压去大气泡，分成6个小面团，滚圆静置10分钟左右。每次取一面团，擀成舌状，卷起。再静置10分钟左右。再擀开，宽度接近面包模宽度，翻面卷起，2.5圈左右，不要卷太多圈，放入吐司模时卷绕方向要一致。 面包模上盖上湿毛巾或保鲜膜(不放也行)后放人烤箱，2个吐司模间放半杯热水。开启烤箱的发酵功能，夏天发酵快，冬天要发2小时～3小时左右。等发到8，9分满时，毛巾和水杯取出，烤箱擦干，盖上盖子，放最底层，170度烤35～40分钟左右（山型180度烤35分钟）。提前5分钟试试推动盖子，一推就开且上色均匀，那就可以取出，放网架上冷却，等有点余温时，放入保鲜袋扎紧保存。 中种面包，放3天，表皮都是软的。值得推荐一试。 此配方一次可做2个450g左右的吐司。

用料

• 高粉 500
• 牛奶 280~300
• 酵母 5~6
• 葵花籽油 38
• 盐 7
• 糖 60
• 鸡蛋(50g左右) 1个

中种牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

准备材料： 电子秤，面包粉，牛奶，酵母，糖，盐，食用油，鸡蛋

步骤 2

美的面包机

步骤 3

酵母放人温牛奶中静置

步骤 4

面包机揉好的中种面团放保鲜袋中冰箱冷藏

步骤 5

整形

步骤 6

排放到吐司盒中

步骤 7

170度35～40分钟

步骤 8

上色后顶部要放锡纸

步骤 9

拉丝效果

步骤 10

完全冷却后再切片

中种牛奶吐司的小贴士

面团整形时粘手，可以在表面沾点面包粉，现在改用玉米淀粉了，感觉更滑爽，也不怕表皮干了。

菜谱创建时间：2016-01-28 19:48:23