Classic Red Velvet 经典红丝绒

作者： 甜弥弥的圈

自己给自己的生日礼物。给寒冬揉进一抹细腻柔滑。 生日就是要使劲儿可着疼自己！ 这是经典配方。不是改良版. 不是改良版. 不是改良版. 红丝绒的口感是很特别的，也是很有区分度的。 市面上蛋糕房里卖的基本上就是加了红曲素的海绵蛋糕或着戚风蛋糕胚和红丝绒其实真不是一回事儿。 高大上！浪漫！温情！来~~~~~~~~~跟上宝宝的节奏。 烤箱预热175度

用料

• #蛋糕体#：
• 低筋粉（薄力粉） 300g
• 室温软化黄油 170g
• 细砂糖 150g
• 盐 2.5ml（1/2tsp）
• 泡打粉 5ml（1tsp）
• 鸡蛋 3个
• 可可粉 10～15g
• Red Velvet色素 2tsp（10ml）可酌量增加一丢丢
• 香草精 1tsp（5ml）
• 小苏打 1tsp（5ml）
• 白醋 7.5ml
• ButterMilk：
• 全脂牛奶 250ml
• 柠檬汁 8g
• #奶油奶酪糖霜#：
• 奶油奶酪 460g
• 软化黄油 240g
• 香草精 5ml
• 糖粉 230g
• 盐 一小撮

Classic Red Velvet 经典红丝绒的做法步骤

步骤 1

将薄力粉、盐、泡打粉、可可粉混合过筛。

步骤 2

软化好的黄油和细砂糖用打蛋器充分混合，混合好后依次加入鸡蛋，注意，每加入一个鸡蛋都要等充分和黄油搅打融合完全乳化之后再加入下一个鸡蛋。（不然容易造成水油分离 ）

步骤 3

充分乳化打发蓬松的黄油鸡蛋糊

步骤 4

在量杯底部称8g柠檬汁，将250ml牛奶一次冲入杯中，静置一两分钟后搅匀，继续静置10分钟。得到有些许浓稠的buttermilk。

步骤 5

在buttermilk中倒入红曲色素和香草精，混合均匀。

步骤 6

上一步中用的红曲素和香草精（这个香草精是我自制的，用香草荚+高度烈性洋酒，白兰地啊，威士忌啊，或者朗姆，密封泡制2个月左右）

步骤 7

在黄油鸡蛋糊中筛入1/3粉类混合物，同时加入1/3红曲素混合液，用打蛋器低🔜中速混合均匀。以上动作再重复两次直至粉类与混合液全部加完。

步骤 8

上一步骤结束之后，另取一个小碟，倒入5ml苏打粉，然后将白醋冲进苏打粉混合均匀（这一步骤忘记拍了=_=），混合好的液体倒入正在搅打的蛋糕糊中、继续高速搅打8秒左右就好。

步骤 9

取出蛋糕模，底部用烘焙纸包好，模壁上涂上一层黄油。

步骤 10

倒入蛋糕糊

步骤 11

入预热好的烤箱中层，175度60分钟。

步骤 12

奶油奶酪隔热水软化（天太冷了，放在空调下面两个小时愣是没软）

步骤 13

加入软化好的黄油、糖粉，香草精

步骤 14

再撒一小撮盐（在甜里搁一丢丢盐能让甜品吃起来更有风味，既甜又不腻）

步骤 15

打到蓬松发白有光泽

步骤 16

准备好夹馅水果

步骤 17

用刮刀将蛋糕片、奶酪糖霜、水果组合起来

步骤 18

一层一种水果

步骤 19

组合好后，盖上顶层的蛋糕片，进行简单的抹面。（这款奶酪糖霜其实并不适合拿来抹面，太重而且粘性比较强，是我之前配红丝绒杯子蛋糕的topping，因为味道好而且奶酪味比较醇特别配红丝绒就直接抹面不再另配抹面奶油霜了）

步骤 20

好吧，其实我就是懒得跑超市买淡奶油，懒得再另外配一份抹面奶油霜。也许，我等会追完剧看心情，把抹面版的奶酪奶油霜写备注里去

步骤 21

好了，就尽情装饰吧～。刚才心情好，就挤了几朵小花儿！哈哈哈！

Classic Red Velvet 经典红丝绒的小贴士

说好的抹面奶酪奶油霜方子。 诺～ 奶油奶酪：100g | 软化黄油：200g | 糖粉：100g 淡奶油：200g | 柠檬汁：2tsp | 香草精：1tsp 奶油奶酪软化好，和黄油、糖粉、香草精一起打发到柔滑稍微蓬松，然后在搅打过程中一点一点的加入淡奶油，打发到蓬松且纹路清晰有光泽就可以抹面了。 快夸宝宝可爱善良！

菜谱创建时间：2016-01-28 00:12:29