韩国辣白菜

作者： 葉子的爱与厨房

不知道你有没有试过：一小碟泡菜+一碗米饭的吃法，看似好像清淡的咽不下去，其实拿起筷子你就一定停不下手。尤其是过年，那些大鱼大肉摆在眼前你就头晕的时候，要是能有一叠这样的泡菜，这种心情是不是想象着就很美好？ 我就是一个忠实爱好者，以前就喜欢去伊藤买进口的韩国泡菜，真是贵啊，一袋几十块钱。后来就想自己做,也就研究了几次，总算是确定好了比例和食材的具体分量。自己做也会更健康，更干净。很多韩式泡菜其实都是加了色素，颜色才会那么好看的。

用料

• 大白菜 2颗（中等个头）
• 胡萝卜 一根（40g）
• 苹果 140g（去皮去核后）
• 梨 140g（去皮去核后）
• 韭菜 一小把（55g）
• 大蒜 2个独蒜（15g）
• 姜 一小块（8g）
• 葱白 一根（10g）
• 糯米粉 50g
• 水 500g
• 盐 100g
• 糖 60 g
• 辣椒粉 140g
• 鱼露 20g
• 虾酱 15g
• 韩式辣椒酱 一大勺

韩国辣白菜的做法步骤

步骤 1

白菜一片一片掰下来，洗干净，沥水。

步骤 2

准备一个干净的大盆，将沥干水的白菜铺一层，撒一层盐。全部撒好后腌制一夜。12小时。（腌的时候可随便拿个锅盖盖上挡灰就行，不盖也无妨）

步骤 3

腌好后，用流水冲洗白菜。试一下白菜是否很咸，如果咸就多用水冲会。如果合适，冲一次就OK。冲好后沥水，用手再挤一挤白菜多余的水分。小心不要撕坏白菜。

步骤 4

糯米粉加水，用小奶锅在小火上煮成糊状，要不停的搅拌，防止粘锅。

步骤 5

把糯米糊倒在口大的大碗里。

步骤 6

苹果和梨削皮去核，连带胡萝卜一起，切成小块。

步骤 7

把苹果，梨，胡萝卜，大蒜，姜，葱白一起放入食品料理机打碎。

步骤 8

打好后，倒入盛糯米糊的大碗里，再倒入糖，辣椒粉，虾酱，鱼露，韩式辣酱，搅拌均匀。放入韭菜，继续 和匀。

步骤 9

准备一个大的干净的密封盒。带上一次性手套，把白菜依次放入料碗里，每一篇都要抹上作料。

步骤 10

把抹好作料的白菜顺手放入准备好的密封盒里。排列好

步骤 11

在室温下放一夜，第二天放入冰箱。发酵1周后口味更佳。

韩国辣白菜的小贴士

1，苹果，梨和韭菜是发酵的必不可少的材料，而且放进去口味会和你想象的不一样。 2，糯米糊一是为了帮助发酵，二是为了让作料更好的附在萝卜表面。就是加热时一定注意不要糊了或者粘锅， 勤搅拌。 3，没有食物料理机也没有关系，可以用擦萝卜的擦子，擦成碎末即可。几块钱1个，只是有点费力。或者用绞肉机之类的机器。 4，虾酱在超市进口商品柜都可以买到。如果没有，就用虾皮代替也可以。虾皮的用量就用手抓下半把就OK了。 5，韩式辣酱可放可不放。没有就不放。 6，鱼露最好买韩式的。不过泰国产的也是可以，我前几次都用泰国产的，因为家里有现成的，味道也挺好。 7，尽量用密封性好的盒子或者罐子装。因为泡菜味道大，放在冰箱里，会互窜味道。 8，因为泡菜要发酵，所以一两天就取开密封盒的盖子，重新盖一下，要不然盖子就会是鼓鼓的。 9. 很多人做辣白菜是把一个白菜切十字分成4大块腌制，但是我喜欢这样一片一片腌制，因为吃起来方便。要不 然每次拿出一大块，还要切，最后得洗刀洗彩板洗盘子。而且一大块一次吃不完拿出来放进去的，也容易 坏。所以最好是吃多少，就夹出来多少。 10,辣白菜还可以做辣白菜炒饭和辣白菜汤锅，还有辣白菜炒五花肉，味道一级棒喔。快动手吧。

菜谱创建时间：2012-03-01 17:33:46