东欧土豆黑麦面包Eastern European Potato-Rye Bread

作者： 嫣紫

用料

• 土豆泥 1/2杯
• 温水 360克
• 干酵母 7克
• 盐 1小勺
• 葛缕子 1大勺
• 黑麦粉 70克
• 高筋面粉 385克

东欧土豆黑麦面包Eastern European Potato-Rye Bread的做法步骤

步骤 1

先做土豆泥： 土豆泥可以采用传统的水里煮熟压碎的方法，不过今天教大家一种简单快速的做土豆泥的方法。首先将土豆洗净，连皮一起裹上保鲜膜。

步骤 2

把土豆放入微波炉中，用高火加热6分钟。

步骤 3

取出土豆，土豆非常烫，一定要带隔热手套哦！切记！可以用牙签插入土豆中检查软硬程度，如果还是太硬的话继续放入微波炉加热1－2分钟。

步骤 4

将土豆放入碗中趁热去皮，用叉子压成泥即可。我们因为是做面包，所以不再进行其他加工，如果要直接食用的话，可以加入牛奶和适当的盐、黑胡椒等调味料拌均即可。

步骤 5

在大容器中混合酵母、盐、土豆泥、葛缕子和温水，酵母不需要完全溶解。然后加入黑麦粉和高筋面粉，用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。盖上盖子（不需要密封），室温发酵两小时后放入冰箱冷藏过夜。我一般都是弄完就丢进冰箱，等到第二天再继续做。

步骤 6

开始做面包前将面团取出，双手沾水，然后迅速抓起面团，用剪刀剪断。如果觉得粘手就再次沾湿双手，轻轻拉扯面团表层收紧到底部，使其成为球形。然后放在铺了烘焙防粘油纸的披萨铲上，放松2小时。

步骤 7

烘烤前在面团表面撒足干粉，割出喜欢的纹路。

步骤 8

在烘焙前20分钟，把烘焙石板放在烤箱倒数第二层，最下面一层放一个空烤盘。230度预热20分钟后，把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上，迅速在烤盘上浇一杯沸水，关上烤箱门留住蒸汽。大约35分钟或至面包表面变硬就行。更大或者更小的面团需要调整烘烤时间。取出面包放在架子上放凉之后，切片即可。

东欧土豆黑麦面包Eastern European Potato-Rye Bread的小贴士

到目前为止，5分钟面包方子里最湿润最多洞的欧包诞生了！其中土豆算是功不可没。很喜欢用土豆为原料做面包，因为在烘烤过程中土豆水分的挥发会让组织蓬松多洞，口感湿润，即使放到第二天也没有老化的问题。 我曾经在粗黑麦面包Pumpernickel Bread这篇博文里说过关于黑麦的一些特性。由于黑麦中的蛋白质不会形成面筋，若用100％的黑麦面粉来制作面包会异常密实沉重，所以我们一般都是将黑麦面粉和高筋面粉混合使用，比例一般为25％－40％的黑麦面粉和60％－75％的高筋面粉。 还有另外一种做黑麦面包起筋的方法，就是用天然酵种或者免揉长时间发酵的方法（也就是我今天用的5分钟面包的方法），让里面的微生物去破坏黑麦里阻止起筋的细菌，从而做出蓬松多洞的面包。 看看这面包的孔洞，多迷人啊！

菜谱创建时间：2012-03-01 11:01:36