拔丝鸡蛋

作者： rose酱的吃喝志

大年初一在大伯家做的拔丝鸡蛋，大伯家的灶最小的火也已经是中火TAT所以成了焦糖色，不透亮了。。缘起是在豆瓣创建的年夜饭活动中大宝上传的图片http://www.douban.com/online/11007966/photo/1387621412/，试着做了一下，看起来完全不是一个物种啊

用料

• 鸡蛋
• 淀粉
• 面粉
• 冰糖或白糖
• 油

拔丝鸡蛋的做法步骤

步骤 1

5个鸡蛋分为两份，一份3个一份2个，分别打散，在分量多的蛋液中加入适量水淀粉如上图左下小碗中所示。分量少的蛋液中加入面粉，成粘稠的糊状

步骤 2

锅里入适量油，中火烧7成热，关小火，将加了水淀粉的蛋液倒入锅中煎成蛋饼捞出切块。我这个火太大弄得有点糊了。。

步骤 3

将上图中的蛋块凉凉之后，中火热一锅油，转小火，将蛋块放入鸡蛋面糊中裹一道下锅炸至金黄捞出。炸的时候要注意最好两人合作，分两双筷子，一双用来把蛋块放入锅中另一双负责在锅里翻滚TAT，否则筷子上的蛋液会越弄越多成一团

步骤 4

炸好凉凉

步骤 5

再入锅小火炸一道，这个时候蛋块表面基本是硬的了，不会在拔丝的时候弄碎

步骤 6

锅中洗净擦干。下油，用小火，很小的小火熬糖，熬到糖融化开始冒泡的时候加入蛋块快速翻滚出锅，撒点白芝麻（大伯家木有白芝麻嘤嘤嘤），注意要用很小的火，熬到冒泡的时候还是金黄透亮，我这个没有小火所以到这里已经变焦糖了

步骤 7

出锅马上开吃

拔丝鸡蛋的小贴士

记得吃的时候放一碗凉水再边上哦，再凉水中蘸过再吃，糖就脆脆的了否则会粘牙

菜谱创建时间：2012-02-27 19:34:44