苹果面包

作者： 海似蓝的天

此配方来自《65度汤种》，非常美貌，方便携带，味道清新。原方内馅是苹果酱，因为熬制麻烦我给改成了苹果派的内馅，有苹果酱的可以直接放苹果酱，或者其他你喜欢的内馅。 配方稍做改动。

用料

• 面团
• 高筋面粉 210g
• 低筋面粉 56g
• 奶粉 20g
• 细砂糖 42g
• 盐 1/2小匙
• 干酵母 4g
• 全蛋液 30g
• 水 80ml
• 汤种
• 水 75g
• 高粉 15g
• 内馅
• 苹果 2个
• 黄油 适量
• 糖 30g
• 表面装饰
• 苹果片 20片（2mm厚）
• 融化黄油 适量

苹果面包的做法步骤

步骤 1

汤种：将高粉放入水中搅匀，加热至65度离火，没有温度计的，可以等到面糊呈透明糊状就可以了。离火晾凉备用。

步骤 2

将面团材料加汤种（除黄油外）搅拌成团，加入黄油，揉至扩展阶段，温度28℃发酵至两倍大。

步骤 3

等待发酵过程中把内馅做了：苹果去皮去核切丁，锅中放入黄油，将苹果块和糖放入，小火炒至收汁，苹果变软。

步骤 4

将发酵好的面团排气，分割成10份滚圆，松弛10分钟

步骤 5

将面团擀成片，包入苹果馅，捏紧口，放入纸杯进行最后发酵，温度38℃，湿度85℃，40分钟左右。

步骤 6

发酵好的面团刷蛋液，放上两片苹果片，放入烤箱烘烤，上火180度下火150度，15分钟。

步骤 7

出炉立即刷上熔化黄油，会使成品看起来更漂亮

苹果面包的小贴士

1切片苹果最好用红皮的苹果，会更漂亮 2纸杯就是一般尺寸的蛋糕纸杯 3苹果切片后放入盐水中浸泡一会儿，防止氧化变色 4面粉吸水量不同，请自行调整配方液体

菜谱创建时间：2016-01-26 09:43:39