三杯鸡

作者： 清笳

一杯油，一杯米酒，一杯酱油。

用料

• 鸡腿肉
• 菜油+麻油 一杯
• 米酒 一杯
• 酱油 一杯
• 姜
• 蒜
• 冰糖粉
• 罗勒（九层塔）
• 葱

三杯鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿去骨，皮向下入锅煎至金黄，取出切块。

步骤 2

砂锅内放一半菜油，一半麻油，入姜片、蒜煸至发干。

步骤 3

如鸡肉翻炒一下，加入少许冰糖粉上色，再加入一杯米酒，一杯酱油，翻炒均匀。

步骤 4

转中小火焖煮。至汤汁快收干时，加入罗勒叶和葱段，翻炒均匀。

步骤 5

起锅前沿砂锅盖外沿淋一圈米酒提香。

三杯鸡的小贴士

最后一步主要是增加香气，适用于各种砂锅菜，嫌麻烦可省略。 第二步中姜蒜一定要煸炒到发干，蒜不用切片也不用拍碎，整颗放入。如果全用麻油的话容易炒糊了会发苦，所以用一半菜油一半麻油，既容易控制火候，又不失香气。 这个三杯做法稍加改动可以适用于各类食材。我做的时候在第三步后加入了炸熟的土豆块同煮，超美味的！也可以单独做三杯土豆，加一点素火腿和红枣提味，就是一道素食主义者的美食~~

菜谱创建时间：2012-02-27 07:03:31