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私房糍粑鱼的做法
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私房糍粑鱼

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作者: 严妍
严妍

私房糍粑鱼的用料

私房糍粑鱼的做法步骤

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步骤 1

选取去头去尾的鱼肉,将鱼肉处理干净后,切成块状

步骤 2

将块状鱼肉放入碗中,放入盐、料酒、姜丝、干辣椒段搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻腌制2-7天

步骤 3

食用时,拿出解冻,等鱼块解冻到可以很容易分开时,将鱼块放在菜蒌上摊开,并放在通风阴凉处晾干

步骤 4

准备好姜末、葱花、花椒、干辣椒用剪刀剪成段

步骤 5

锅中放油烧热,将鱼块上的姜丝和干辣椒段剥下后,鱼皮朝下放在锅上慢煎

步骤 6

将鱼块煎至金黄色后,盛出

步骤 7

锅中留底油,小火放入干辣椒和花椒煸出香味

步骤 8

将鱼块、姜末和腌制的姜丝,辣椒段一起放入锅中

步骤 9

开小火,烹入生抽、糖和少许清水翻炒均匀后稍焖下

步骤 10

开大火,收汤汁,淋入醋,撒上芝麻和葱花,翻拌均匀起锅即可

私房糍粑鱼的小贴士

做糍粑鱼,可用草鱼,大头鱼,鲤鱼,可买稍大些的鱼,肉厚刺少,腌制一次吃不完可分几次食用 2、 糍粑是一种南方人用糯米制成的食物,吃糍粑时,很多是用“炕”熟的,外表呈金黄色。湖北人一般把煎叫做“炕”,就是用小火慢煎至金黄色,和煎糍粑一样,这鱼的煎法和煎完后的样子和煎糍粑一样金黄,所以叫做糍粑鱼。 3、 鱼在晾干时,最好是在有太阳的天气,阴天和雨天,水气较重,鱼晾不干,味道也稍差。但也不要直接曝晒,会晒干水份,口感较硬。湖北有地方叫这种晾干叫“阴干”或是“殃巴干”。夏天晾干时,要注意蚊蝇骚扰。 4、 鱼的冷冻腌制时间越长越进味,如果你等不及了,也可随时取用,但至少要一天,做起来才有味。我这次腌了三天,也是等不及了,又看到有太阳又有点小风,这好天气正好晾鱼。 5、 这种口味只是我自己喜欢的麻辣味,也算是基础做法,你可以根据自己的口味加重你偏好的调味品,如糖醋味,烧烤味等。

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:52
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