川味腊肠

作者： qiuqiu*

我比较喜欢这个方子，因为不用量重量，用个汤匙就大部分搞定了，比较方便。

用料

• 五花猪肉 5斤（要三分肥）
• 盐 4汤匙
• 白糖 1--2汤匙
• 酒 2两左右（白酒或红葡萄酒）
• 胡椒面 2汤匙
• 鸡精 2汤匙
• 碾碎的花椒粒 3汤匙
• 红辣椒面 3--5汤匙
• 酱油 2汤匙（可不放）

川味腊肠的做法步骤

步骤 1

把猪肉用水冲洗后，沥干肉外表水分，切成一厘米见方的小丁（比较费工夫，切前别忘磨刀。。。）。将肉和所有调料在容器中搅拌均匀。用保鲜膜盖好，腌制12小时以上。

步骤 2

灌肠时，把羊肠全部套在灌肠工具口上，顶头用绳子系紧。将腌好的肉塞到筒中，均匀地灌到肠衣中。

步骤 3

隔十一二厘米用绳子系一下。每一段都用牙签剌几下肠衣，排出肠中的气体和多余的汁。

步骤 4

把灌好的腊肠挂在有太阳处晒两到三天，再挂在干燥通风处（我挂在朝西的厨房窗外，这阵子天气都是10度左右。）风干2周左右，等腊肠变暗红色、硬挺，肠衣变皱，就可以煮来或蒸来吃啦。

步骤 5

图

菜谱创建时间：2012-02-22 21:46:31