招牌俄式炒牛肉

作者： Elise美式烹饪

准备时间：10分钟 烹调时间：20分钟 用量：4人份 这道俄餐中的经典菜式起源于19世纪，随后在全世界盛行起来。这道菜的关键是牛肉要嫩，所以选择上腰部分。 原菜谱来源于http://simplyrecipes.com/ 这里为翻译版本

用料

• 肉豆蔻 1/8茶匙
• 黄油 6汤匙
• 顶级沙朗（西冷）或牛嫩腰肉 450g
• 小葱（可以用洋葱代替） 2/3杯
• 草菇 225g
• 调味胡椒粉
• 干龙蒿 2/1茶匙 或新鲜龙蒿2茶匙
• 酸奶油 1杯（常温）

招牌俄式炒牛肉的做法步骤

步骤 1

将牛肉切成2.5cm长，1.3cm宽的薄片，小葱切成葱花。将一半葱花倒入牛肉，混合均匀。草菇切片，加盐调味

步骤 2

取一个大煎锅，开中火，放入3汤匙黄油融化。转中高火，放入牛肉翻炒。（温度要高一点，才能把牛肉迅速炒变色，但注意不要把黄油烧糊。）然后撒一点盐和胡椒。两面都变色时出锅，盛入大碗。建议分小批来炒牛肉。

步骤 3

转成中火，加入另一半葱花。炒1-2分钟。让葱花充分吸收锅里余下的汤汁。把葱花盛到牛肉碗里放在一边。

步骤 4

锅里再放3汤匙黄油，融化。调成中高火，放入蘑菇煎4分钟，不时翻炒一下，洒入肉豆蔻和龙蒿。

步骤 5

关小火，加入酸奶油（可以先用一到两汤匙水稀释一下），完全搅拌均匀。注意火千万不要太小，也不要煮开，否则酸奶油会凝固在一起。最后放入牛肉和葱花，加盐和胡椒调味。

招牌俄式炒牛肉的小贴士

1，如果时间不够，牛肉可以用牛肉糜来代替，酸奶油可以用酸奶代替。 2，牛肉冷冻事先20-30分钟会比较好切成薄片。 3，这道菜建议马上就吃。搭配鸡蛋面，通心粉，土豆或米饭。（土豆，米饭和无麸通心粉都是无麸类食品）

菜谱创建时间：2012-02-03 13:59:04