秘制外婆红烧肉

作者： 洛可珊私厨

做红烧肉最重要的一点是放开水，其间每一次加水都要用开水！

用料

• 五花肉500g
• 排骨100g
• 鸡蛋 2个
• 八角 花椒
• 葱 姜 蒜
• 糖 盐
• 生抽 老抽 料酒

秘制外婆红烧肉的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉洗净去毛切小块，锅放适量油（不用太多油，五花肉会出很多油），下葱姜蒜爆锅出香味，放五花肉和排骨炒至变色盛出！

步骤 2

炒糖色，放五花肉和排骨翻炒均匀挂上糖色，倒入生抽老抽料酒炒匀，生抽老抽比例2：1

步骤 3

倒入开水，没过材料表面，放入花椒十几个粒，八角2个，不盖锅盖，大火烧开锅，快速捞出浮末！

步骤 4

转小火盖上锅盖，煮50分钟后加盐，把煮熟去皮的鸡蛋竖切几个小口（更入味），入锅一起炖30分钟，最后十分钟大火收汤汁，出锅前放两勺蜂蜜翻炒均匀（能让肉更上色），一定要快哦，蜂蜜容易粘锅！

秘制外婆红烧肉的小贴士

排骨要放小块的，容易熟！盐放的太早肉熟的慢，特别是排骨！ 其间每一次加水，最好等到快干锅时，味道更好，小心别糊锅！ 鸡蛋可以换成鹌鹑蛋或者胡萝卜！放入的时间都一样！ 肉肉更加上色的方法：炒糖色时，白糖只融化一半加入一勺红糖，红糖很粘锅别与白糖同时放，要用铲子经常搅拌！

菜谱创建时间：2012-01-31 22:00:55