萝卜炖牛肉

作者： 清笳

用料

• 牛肉
• 白萝卜
• 酱油
• 料酒
• 姜
• 八角
• 香叶
• 冰糖

萝卜炖牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切块，在清水里浸泡一个小时使血水渗出，中间可以多换两次水。

步骤 2

白萝卜切块，焯水后捞出备用。

步骤 3

砂锅里放入牛肉、料酒、酱油、生姜、八角、香叶、冰糖，加清水（有高汤更好）没过牛肉，大火煮开，捞去浮沫，调小火炖一个小时。

步骤 4

加入白萝卜，继续炖至酥烂。

步骤 5

附牛肉部位图一张。唔好像看不太清。。。

萝卜炖牛肉的小贴士

炖牛肉窃以为最好是用牛腩，牛腱也不错。（西方人整个无法理解牛腩这样东西，意大利名菜米兰炖牛膝Osso buco和法国名菜红酒炖牛肉Bœuf bourguignon这两个最著名的一锅乱炖菜用的都是牛腱肉。）——但是小破镇连牛腱都买不到，我只好拿了一块西泠牛排开炖。。。 清水浸泡去掉血水以后牛肉比较容易炖烂。如果没有时间，可以先焯水再入锅炖，但是效果就没有那么好。 白萝卜焯水可以去除萝卜的那股辣味和土腥气。但是要是有些人就爱这个。。那。。就不用焯了。。。 炖牛肉时的各种香料其实看看家里有什么往里扔就好了。我这次还放了干辣椒和王守义十三香，带一点点辣也蛮好吃的哈。

菜谱创建时间：2012-01-29 11:26:39