炒虾腰

作者： jue

炒虾腰是一道上海菜，主料是虾仁、猪腰，配料有冬笋、水发冬菇，彩椒等。以虾仁为主料，与猪腰同烹，不仅色泽美观，而且脆嫩味美。

用料

• 虾仁
• 猪腰
• 熟冬笋
• 彩椒
• 葱段、姜片
• 蛋清
• 干淀粉
• 糖
• 水淀粉
• 高汤
• 麻油
• 生抽
• 绍酒
• 盐

炒虾腰的做法步骤

步骤 1

猪腰去衣，片成二片去心。划上麦穗花刀，在沸水中汆烫至微熟，即捞出激在冰水中，沥干备用；

步骤 2

虾仁挑去肠泥，用盐抓洗冲干净后，厨房用纸吸取水分，然后用盐、蛋清、干淀粉 拌匀放冰箱二小时；

步骤 3

熟冬笋 切片，彩椒 也切片；

步骤 4

用旺火热锅，加入油，温油下虾仁拨散，等微熟时加入腰花，略炒后立即盛出；

步骤 5

原锅留少许油，煸香葱段、姜片，再下笋片和彩椒，加生抽、绍酒、糖、盐、高汤煮沸，放入水淀粉勾芡，并倒入虾仁和猪腰颠锅，淋上麻油即可。

炒虾腰的小贴士

这个菜主要是猪腰的处理，一定要把猪腰里面白色部分去干净，因为白色部分膻气很重。 另外多次做下来，我觉得在调味料里可再多加一味，那就是蚝油。

菜谱创建时间：2012-01-29 10:43:29