老北京奶酪

作者： 艾拉拉

我打小儿爱吃各种甜食，自然少不了这老北京的奶酪、双皮奶、杏仁豆腐之类的。但是现在物价越来越贵，一碗奶酪要七八块钱，所以咱还是自己动手吧！生命在于折腾不是？ 老北京奶酪最重要的原料除了牛奶之外，就是醪糟了。醪糟能够让牛奶凝固，吃起来奶香和酒香融合，滋味很奇妙。

用料

• 牛奶
• 醪糟
• 白砂糖

老北京奶酪的做法步骤

步骤 1

将牛奶放入锅里煮开，可放入少量白砂糖(根据口味不放亦可)，晾至常温。

步骤 2

将醪糟倒在纱布上，过滤出江米，挤出米酒备用。

步骤 3

将米酒倒入放凉的牛奶中，牛奶与米酒的比例约为2:1，用筷子顺时针搅拌均匀。

步骤 4

将材料倒在几个小碗里，静置半小时至一小时。

步骤 5

在小碗上盖上保鲜膜，用牙签多扎几个孔。

步骤 6

上锅蒸，冷水上锅，大火，水开后转小火蒸十分钟，关火再闷十五分钟。

步骤 7

取出小碗晾凉，然后盖上保鲜膜放入冰箱几个小时后就可以食用了。

老北京奶酪的小贴士

1、要选用比较稠的醪糟，容易定型。 2、糖一定要少放！或者不放。因为醪糟汁里面本来就含糖，太甜的话就吃不出奶香味儿了。 3、米酒要等牛奶晾至常温后再放入。 4、放入蒸锅加热时在保鲜膜上多扎几个孔，利于水分蒸发。 5、奶酪配葡萄干儿口感不错哦！

菜谱创建时间：2012-01-17 20:24:19