新鲜蛤蜊约廿隻,买回来后用清水加点盐浸一小时,让蜆透不到气便吐沙,然后洗净沥乾
两汤匙牛油下鑊,略爆蒜泥,下半杯平价日本清酒、半杯鸡汤及少许水,滚后下四分一杯味醂
倒入蜆,上盖(水多一点没要紧,因為粉丝吸水)
一两分鐘后开盖,放入已预先浸软的台湾冬粉(龙口或韩式粉丝亦可,我喜欢较粗的冬粉有咬劲)
下少少盐及胡椒粉调味,用筷子搅拌,这个时候蜆应该已全部开盖(盖打不开的要丢掉)
上碟,洒上葱花即成