油焖大虾

作者： AIW

超入味超好做的传统的油焖大虾！ 如果不喜欢番茄酱，希望以虾的红油本身上色的，要在虾下锅后用铲子使劲按压虾头，注意多放糖，并在剪虾的时候，小心处理虾头位置，不要让虾油流失。

用料

• 虾 20只左右
• 番茄酱 1平勺
• 葱姜
• 料酒 （加饭酒更好） 2茶勺
• 糖 2茶勺（5克一勺）
• 盐 0.5-1茶勺

油焖大虾的做法步骤

步骤 1

剪虾枪，虾嘴，须子，虾脚 （从网上借用一个类似的图）

步骤 2

从虾的第二关节即弯曲处下剪，中间略侧剪开，剔除虾线

步骤 3

把处理好的虾放到料酒碗里略腌（我用的是加饭酒，普通料酒应比加饭用量大0.5-1倍）2平勺，稍微抓抓即可

步骤 4

多切葱姜，多放油，煸出葱姜油来，看颜色变得金黄且出香味即可，可以将葱姜撇出来

步骤 5

将虾捞出来，下锅煎，煎到2面虾皮变白色，才能脆

步骤 6

倒入番茄酱，盐，多放糖（糖与虾比例如上），略翻炒 （如用鲜番茄汁则可以不加水，如果番茄酱则可以加2平勺水，千万别多）

步骤 7

加盖焖，大虾为3-4分钟，中虾为2分钟，小火，出成品（自行忽略旁边的炒米饭）

油焖大虾的小贴士

方子用的是天天饮食2010年7月23日的红焖大虾，将鲜番茄汁改为番茄酱，图省事，视频参见http://www.youtube.com/watch?v=qg1ANngOeP0

菜谱创建时间：2012-01-15 15:05:20