蒸炉肉

作者： 蒲毛我家

老北京的玩意儿，姥爷那一辈人在猪肉铺里常能买到的吃食！那会儿新鲜出炉的就那么直接切片吃，现在做的少了还是要加工下再吃。早些日子在天福号订上几块尝个鲜，确实有中股子特殊的香味，尝试过按网上的方法做过次砂锅味道一般，有些淡化肉本身的味道，感觉这次清蒸更好，娃娃菜（据说从前蒸这个在肉下垫黄芽菜的，现在找不到了用娃娃菜代替也没有问题。）去腻也吸收了肉的香味，互补互补！

用料

• 炉肉
• 娃娃菜

蒸炉肉的做法步骤

步骤 1

洗净掰开娃娃菜，摆在盘中。

步骤 2

将炉肉切成薄片至于娃娃菜之上

步骤 3

蒸！十五分钟！

步骤 4

然后拿蒸出的汤加调料勾芡浇在菜上，或是直接浇上高汤啥的就ok了！

蒸炉肉的小贴士

炉肉，又称“烤方”、“挂炉肉”、“响皮肉”，老北京传统名菜，是久已绝迹的美味。乾隆年间潘荣陛所著《帝京岁时记胜》“八月”“时品”条中就记有“南炉鸭、烧小猪、挂炉肉。”，此处的南炉鸭指的就是现在的烤鸭，取小猪烤之，则为烧小猪，其不用小猪者，名为炉肉。当时使用的地炉又称“焖炉”，后改“叉烧”，然后发展为“挂炉”，所以旧时（直到解放前）烤鸭店俗称“炉肉铺”或“鸡鸭行”，全聚德烤鸭店现保留的光绪14年所建老店门面左上方砖刻“老炉铺”依然醒目。《帝京岁时记胜》又记“中秋桂饼之外，则……烧小猪、挂炉肉”。说明炉肉不但与烤鸭齐名，且清代时即为中秋时品。

菜谱创建时间：2012-01-14 23:20:23