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小丫教你做戚风的做法
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小丫教你做戚风

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作者: 甜豌豆哎
甜豌豆哎

小丫教你做戚风的用料

小丫教你做戚风的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

必须在无油、无水、无杂质的干净盆中打入鸡蛋,注意蛋黄千万不能弄破。用分蛋器取出蛋黄,放入另一盆中。蛋清建议放入冷冻,不要超过15分钟。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄,糖20g,牛奶,玉米油,黑芝麻,香草精混合,用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低粉,玉米淀粉过筛后,加入盐,与蛋黄液用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白加柠檬汁,20~25g糖分3次加入,打发至硬性发泡。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将1/3蛋白加入蛋黄糊,用刮刀拌匀,再倒入剩余的蛋白中,用不消泡手法拌几下(用对角线来回兜底拌)!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入活低模,震模放入预热好的160度烤箱中下层,165度45~50分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出箱,倒扣从高处摔模,后倒扣悬空冷却。待完全冷却后手工脱模。

小丫教你做戚风的小贴士

1,不建议用不粘模; 2,蛋清最好冻一下,增加稳定性; 3,建议用牛奶,换成水后口感会下降; 4,搅拌手法一定要注意,最后一步千万不能划圈拌! 5,开箱后一定要立即倒扣摔模,立即倒扣!否则易回缩.

菜谱创建时间:2016-01-25 22:48:38
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