白脱牛奶白吐司

作者： eva_依然在路上

原配方来自《学徒面包师》，步骤我按自己的操作习惯描述。我原本只是想烤个做三明治的白吐司，烤完发现这款直接空口吃也很好吃，所以po一下方子。原书里列了三种白吐司的配方，分别用的奶粉、白脱牛奶和鲜牛奶，作者说他最喜欢的是白脱牛奶这一款。buttermilk不容易买到，但是我们可以用鲜牛奶和柠檬汁来自制~

用料

• 高筋面粉 250g
• 食盐 5g
• 白砂糖 20g
• 干酵母 3g
• 鸡蛋液 22g
• 黄油 26g
• #白脱牛奶
• 牛奶 148g
• 柠檬汁 10g

白脱牛奶白吐司的做法步骤

步骤 1

牛奶冲入柠檬汁中，搅拌均匀，静置十分钟以上，形成略浓稠的液体，自制白脱牛奶就完成了。

步骤 2

除黄油以外的所有材料混合均匀成面团，盖保鲜膜静置二十分钟左右。

步骤 3

揉面至开始出膜，加入黄油，继续揉至可以拉出薄而坚实的薄膜。

步骤 4

一发至两倍左右大小，手指按压不回弹不塌陷。排气后把面团等分成两份，松弛十五分钟后擀卷放入吐司盒，二发至八九分满。

步骤 5

烤箱预热180℃，吐司盒放置下层（如果有四层就放中下层）烤35-45分钟，中途上色后可加盖锡纸防止上色过深。

白脱牛奶白吐司的小贴士

如果你能买到白脱牛奶，直接用158g代替牛奶和柠檬汁的分量就好了。液体量根据自己面粉的吸水性和面团状态调整。

菜谱创建时间：2016-01-25 12:45:48