蒜香大虾红酒烩饭risotto

作者： fussypanda

以前在一家意大利人开的餐厅试过一蒜香番茄大虾risotto，齿颊留香，那味道出国后久久不能忘啊，可惜姐没有到意大利，却来了她的邻国。不过，这里什么都要自己动手的地方，不如自己学做来得实际。其实risotto不难，就是搅拌有点费时费力，女孩子当做运动吧！这个菜，是我看了其他risotto做法后，加上自己口味来改良的，我没有用高汤，煮得也比较熟适合亚洲人。而且做了多次后，每次煮都味道都有进步，开胃也不腻，用餐时加上一杯好的红酒，更是绝了。

用料

• 黑椒粒
• 雪藏无壳大虾（新鲜更好）
• 白洋葱切粒 一个
• 大米（3人饭量） 量米杯一杯量
• 豆角（或青豆） 适量（主要添色）
• 红酒 适量
• 月桂叶 2、3片
• 欧芹碎 用作装饰
• 橄榄油
• 黄油
• 蒜头切粒
• 罐头鲜番茄酱（没有可用鲜番茄切碎煮烂）
• 盐
• parmesan芝士粉 可选

蒜香大虾红酒烩饭risotto的做法步骤

步骤 1

用深一点的锅，加一汤匙橄榄油中火加热，加入洋葱粒、部分蒜粒、一点点盐炒香，然后加入豆角粒炒。洋葱变色后加入大米快速搅拌（这时洋葱应溅出香味来），然后慢慢加点热水搅拌几分钟。这时开始倒入红酒和盐（红酒最好提前煮以蒸发酒精），一碗水量是起码的，具体我也没有测哈。因为如果不够，可随时增添。但是太多会发酸。

步骤 2

水慢慢加，加入月季叶一齐搅拌。不时加盖焖，以中火为主。搅拌约15分钟后，加入大虾和煮烂番茄一齐搅（我用雪藏虾本来熟的所以比较后放，鲜虾可早点放）

步骤 3

米饭煮到8成熟后（熟了会变色变软），可加入剩下大蒜粒和大块黄油，加黑椒粒继续煮一会儿。（增加口感）

步骤 4

整个煮米过程，水不能一次加太多，一小杯一小杯加，不停搅拌。加盐调味，我一般在前期加一些，后期试味，不够的可添加。喜欢熟饭的口感，有心理准备煮25/30分钟。

步骤 5

上碟后，加上欧芹碎装饰。可加些parmesan芝士粉。最后用红酒送饭，yum.....

菜谱创建时间：2011-12-29 06:50:56