不用五花肉做的肉燥饭

作者： gangan

肉燥饭,卤肉饭通常都用五花肉做,炖出来肥而不腻,香滑可口. 南国的孩子好像对此味道有种特殊的爱好.爱吃咸中带甜的肉汁浸泡着米饭的滋味,再加一枚卤蛋,便是满足的.身边有些台湾朋友,常常的午餐都是一碗这样的饭,或者再加一个鸡腿.码上几根上海青,就是各色各味俱全了. 这次做的肉燥饭,用了一般的碎猪肉来做,虽然在口感上少了五花肉的滑爽,但是感觉吃起来比较清爽,也算是失之东隅了.

用料

• 碎猪肉 200g
• 洋葱 1个
• 胡萝卜 1个
• 冰糖 5ml
• 料酒 小半勺
• 水 2~3杯
• 酱油 2勺
• 鸡蛋 5~6个
• 米饭 三碗

不用五花肉做的肉燥饭的做法步骤

步骤 1

洋葱洗净切丝.(切的时候刀沾一点水,切洋葱时会减少对眼睛的刺激哦,别的方法还有口含一口水,点蜡烛等).胡萝卜去皮切片.

步骤 2

锅热油,放入洋葱,少许盐,爆香.

步骤 3

加入碎猪肉,炒香,再放入胡萝卜炒.

步骤 4

加入清水,冰糖,酱油.大火煮沸后,转小活炖30~40分钟至肉烂而入味即可.

步骤 5

再炖的时候,可以煮米饭.(有隔夜饭最好,炒起来比较干)

步骤 6

卤蛋去壳,对切即可.(卤蛋可以在前一天做好会比较入味.)

步骤 7

卤蛋的做法:锅加水,加入花椒,八角,桂皮,煮开5分钟后光火.

步骤 8

放茶叶,将茶叶泡开,然后将料水晾凉后加入酱油,盐,糖.

步骤 9

放入洗干净的生鸡蛋.

步骤 10

大火煮开,小火慢煮10~15分钟后关火.

步骤 11

磕破蛋皮,再放回去继续煮10分钟.然后放在锅里浸泡一天以上即可.

不用五花肉做的肉燥饭的小贴士

煮卤蛋的水时,要注意放盐量.可以在加盐时尝一下味道,合适就可以了.不要放太咸,要不磕破蛋皮后,鸡蛋会变很咸.

菜谱创建时间：2011-12-29 06:20:49