干蒸烧卖

作者： labrador

用料

• 蛋黄（用于制皮）
• 虾仁
• 猪里脊肉
• 姜
• 胡萝卜（点缀用）
• 面粉
• 淀粉 1/2勺
• 食用碱
• 生抽 1勺
• 白胡椒 1/4勺
• 料酒 1/2勺
• 盐 酌量

干蒸烧卖的做法步骤

步骤 1

原料：蛋黄（用于制皮） 虾仁 猪里脊肉 姜 胡萝卜（点缀用）。图里没有的是面粉，淀粉和食用碱以及调料若干。

步骤 2

先制皮：参考前面说过的烧卖皮粉料配比，加入小撮食用碱，用少量的水烫面，略凉后加入蛋黄一个揉匀。未量度，勿问水量配方－ －

步骤 3

揉好后同样加一小块猪油揉匀揉透，放一边醒15分钟待用。面团应比饺子皮略硬一些。

步骤 4

用生粉作为手粉，置于案板上整理成类似长方形的形状。

步骤 5

粉量足够，面皮裹在擀面杖上慢慢擀开，直到足够薄为止。

步骤 6

拓出圆形的皮儿，小黄皮制备完成。

步骤 7

准备馅料：虾仁去壳开边去泥肠并剁碎。猪肉和香菇，生姜分别剁成细末。

步骤 8

置于碗里调味：生抽1勺，白胡椒1/4勺，料酒1/2勺，淀粉1/2勺，盐酌量。

步骤 9

从碗底捞起馅料开始摔打。

步骤 10

给力点摔好吗，15分钟后肌肉基本成型了。

步骤 11

加入麻油调味，继续摔打五分钟，让肉馅完全起胶上劲。摔打的步骤完全影响烧卖的口感，请勿偷工减料。

步骤 12

打好的肉馅

步骤 13

开始包制：面皮置于掌心，用刮刀刮入适量馅料于中心，先稍许抹平，挤出肉馅之间的气泡。

步骤 14

然后用食指中指大拇指围成圆形，无名指托底挤出烧卖，口部继续用竹刀抹光滑。

步骤 15

用胡萝卜细末点缀。我是穷人。用蟹子点缀方显富家霸气。大火上锅5－8分钟即可出笼。

菜谱创建时间：2011-12-28 16:10:59