镶碗

作者： labrador

镶碗，一般以蔬菜(木耳 黄花菜 豆芽等)垫底，中层铺上酥肉 酥排骨墨鱼等，最上面以粑粑肉覆盖，掺上调味后的高汤蒸制而成。我这个顶多算是简版。

用料

• 瘦猪肉馅 400g
• 酥肉
• 姜末 少许
• 红薯／木薯淀粉 70－80g
• 鸡蛋 一个
• 白胡椒 少许
• 花椒粉
• 料酒 一小勺
• 盐 适量
• 圆白菜
• 芋头
• 木耳
• 黄花
• 清鸡汤

镶碗的做法步骤

步骤 1

先做粑粑肉。瘦猪肉馅400g，姜末少许。

步骤 2

加入70－80g红薯／木薯淀粉，一个鸡蛋，少许白胡椒，花椒粉和一小勺料酒以及适量的盐，拌匀。不用搅打上劲，粑粑肉吃的就是蒸熟后的酥软口感。

步骤 3

蒸笼里用圆白菜打底，肉馅放好。入蒸锅，水开后先蒸30分钟。

步骤 4

30分钟后肉馅定型，然后准备蛋黄一个。

步骤 5

抹在表面，增加色泽。

步骤 6

再入蒸锅30分钟后即可取出，放凉待用。

步骤 7

开始组装，芋头蒸30分钟，木耳和黄花泡发洗净，粑粑肉，清鸡汤和酥肉。酥肉做法参见之前菜谱。

步骤 8

木耳和黄花垫底，芋头去皮切小块铺上去。

步骤 9

酥肉切成适当的大小，也摆上去。

步骤 10

粑粑肉从蒸笼里取出。

步骤 11

切成方形的片状

步骤 12

清鸡汤用盐调味，浇上去。（基础清鸡汤做法：老母鸡入凉水，水开撇去浮末后加入醪糟和生姜一块煲到软烂，过滤汤渣即可）

步骤 13

覆盖锡纸或保鲜膜入蒸锅一个小时，取出撒葱花，完成。

菜谱创建时间：2011-12-28 15:45:38